DB5110T37-2021 地理标志产品资中冬尖加工技术规范.pdf

没67.020

ICS

X26DB5110

四川省(内江市)地方标准

DB5110/T37—2021

地理标志产品

资中冬尖加工技术规范

2021-11-05发布2021-11-10实施

内江市市场监督管理局发布

DB5110/T37—2021

前言

本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T

17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。

本文件由内江市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：资中县市场监督管理局。

本文件主要起草人：罗平、熊春燕。

本文件由内江市市场监督管理局发布。

本文件于2021年11月05日发布，于2021年11月10日实施。

I

DB5110/T37—2021

地理标志产品资中冬尖加工技术规范

1范围

本文件规定了地理标志产品资中冬尖的术语和定义、原辅料要求、加工企业卫生要求、加工工艺

要求。

本文件适用于资中县行政区域内(见附录A)资中冬尖的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1536菜籽油

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

资中冬尖

以本地俗称为枇杷叶和齐头黄的青菜（以下简称为“青菜”）为主要原料，经腌制而成的具有鲜、

香、脆、嫩独特风味的盐渍菜。

3.2

老基

指青菜根端茎部纤维粗老的部分。

3.3

炒盐

指经特定工序炒制后的盐。

4原辅料要求

4.1青菜采收时间

当年10月至次年2月。

4.2青菜要求

每株青菜质量应为500克至1000克之间，具有青菜的固有形状、色泽良好、无腐烂变质、无病虫

病害，应符合GB2762和GB2763的要求。

4.3炒盐

炒锅中放入适量的菜籽油，待油温升高后将食用盐入炒锅中炒制，将食盐炒至颜色变至淡黄色即可。

食用盐应符合GB/T5461的要求,菜籽油应符合GB/T1536的要求。

1

DB5110/T37—2021

4.4生产用水

应符合GB5749的要求。

5加工企业卫生要求

应符合GB14881的要求。

6加工工艺要求

6.1青菜处理

6.1.1清洗

去掉青菜的老基、黄叶，用清水清洗，除去泥沙和杂物。

6.1.2划菜

将青菜对剖后视茎部大小划1～2刀，将青菜划成两到四瓣，但均不划断以便晾晒。

6.2晾晒

将划好的青菜