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2024年度食堂备餐供餐配送管理制度

一、配送流程与标准

1、配送流程

订单接收：每日根据各部门或客户提交的用餐订单进行汇总。

生产计划：根据订单量、食材库存等因素制定次日生产计划。

备餐制作：按生产计划进行食材切割、烹饪等备餐流程。

配餐包装：根据订单将备餐装入专用保温箱或包装袋中。

物流配送：通过自有或合作物流将配餐按时送达目的地。

客户签收：客户确认配餐无误后签收。

2、配送标准

时间标准：确保每日配餐在约定时间内送达。

温度标准：确保配餐在配送全程中维持适宜的温度。

清洁标准：所有配餐容器、包装必须清洁无菌。

二、食材采购与质量控制

1、食材采购

供应商筛选：选择有资质的供应商，定期进行质量评估。

采购计划：根据生产计划制定食材采购计划。

验收标准：对采购食材进行严格的质量、安全、数量验收。

2、质量控制

留样检测：每批次食材均留样备查，确保食品安全可追溯。

过期管理：对过期食材进行及时处理，避免流入生产流程。

三、厨师培训和厨房管理

1、厨师培训

技能提升：定期组织厨师参加专业技能培训。

食品安全：加强食品安全知识的培训和考核。

2、厨房管理

卫生要求：确保厨房环境清洁，遵守食品卫生标准。

操作流程：制定并执行标准化的厨房操作流程。

四、配餐服务与营养健康

1、配餐服务

多样化选择：提供多种菜式供客户选择。

特殊需求：对有特殊饮食需求的客户提供定制服务。

2、营养健康

营养平衡：配餐注重营养搭配，满足不同群体的营养需求。

健康宣传：定期发布健康饮食指南，引导客户合理饮食。

五、物流运输及仓储管理

1、物流运输

运输时效：确保配餐在规定时间内准确送达。

保温设施：使用专业保温设备进行运输，确保配餐温度。

2、仓储管理

库存控制：建立食材库存预警系统，确保食材新鲜。

仓储条件：确保仓库环境干燥、通风、清洁，满足食材存储要求。

六、安全保障措施和应急处理

1、安全保障措施

安全检查：定期对配送车辆、仓库进行安全检查。

应急预案：制定食品安全事故应急预案，确保事故发生时能迅速响

应。

2、应急处理

事故报告：发生食品安全事故时，及时向上级主管部门报告。

事故调查：配合相关部门进行事故调查，查明原因，防止类似事故

再次发生。

七、客户满意度评估与改进

1、客户满意度评估

定期调查：通过问卷调查、电话回访等方式收集客户反馈。

数据分析：对收集到的数据进行分析，找出服务中的不足和改进点。

2、改进措施

针对问题：针对客户反馈的问题制定具体的改进措施。

持续跟进：确保改进措施得到有效执行，并持续跟进改进效果。

以上管理制度旨在通过严格的流程控制、质量管理和客户导向

的服务，为食堂备餐供餐配送提供稳定、高效、安全的服务保障。