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成本控制年度目标计划书
新年伊始，酒店各项管理逐步走向良性发展，然而成本控制问题仍然是制约酒店发展的主要问题。2012年全年餐饮收入283。89万元，全年后厨食材成本157。35万元。成本率为55。42％。根据总经理下达的酒店精细化管理的要求，针对酒店成本管理中后厨食材成本居高不下，采购、存放领用、制作等各个环节中存在的问题及要求，力争在新的一年里成本率下浮五个百分点,控制在50％以内。
首先，后厨食材成本控制将作为今年成本控制的主要工作的目标和方向,计划如下：
采购环节
完善采购询价体系，定期不定期由财务自行采购，监督采购价格。
根据市场价格波动的实际情况，提出合理的批次采购计划。
存放领用环节
建立后厨备料库房及相应存放领用制度，设置一名财务负责专人管理,其中包括冻库，存放调味品、干货库房。除蔬菜,新鲜牛、羊肉及其他需要直接入后厨的原料直接入到后厨以外，其余一律入库,办理领用手续。
逐步建立后厨餐具、炊具等用品管理,责任到人，降低损耗。
制作环节
建立后厨领用材料的监督检查机制,定期检查和不定期抽查原材料使用过程中菜头、各类半成品、成品的浪费情况。
制定相应的奖惩办法减少制作环节的浪费。
根据财务数据，向后厨提出合理化建议，调整原材料，降低成本.
其次，对于酒店水电暖，及其他经营费用,要及时核算，拿出相关管理办法，加强各部门的监督检查力度，从一度电,一滴水开源节流，降低成本。对其他于酒店相关的管理费用,例如相关税收、人员工资、广告费、办公费等其他费用层次把关，合理避税，降低管理费用。
最后,通过财务部及各部门共同努力，圆满完成既定目标.
财务部
2013年1月8日
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