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厨师证考试题及答案
单选题(总共50题)
1.在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。(1分)
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
答案:B
解析:?暂无解析
2.双孢蘑菇子实体通体为(),菌盖呈圆滑光洁的半球形,菌盖边缘内卷,菌柄粗壮基部膨大。(1分)
A、白色
B、黄色
C、棕黄色
D、黄白色
答案:A
解析:?暂无解析
3.为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应()。(1分)
A、旺火速成
B、炒糖上色
C、二次调味
D、加盖焖制
答案:D
解析:?暂无解析
4.直剞的特点是条纹()原料本身的厚度,呈放射状。(1分)
A、长于
B、短于
C、等
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