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厨师证考试题及答案

单选题（总共50题）

1.在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。(1分)

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

答案：B

解析：?暂无解析

2.双孢蘑菇子实体通体为(),菌盖呈圆滑光洁的半球形,菌盖边缘内卷,菌柄粗壮基部膨大。(1分)

A、白色

B、黄色

C、棕黄色

D、黄白色

答案：A

解析：?暂无解析

3.为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应()。(1分)

A、旺火速成

B、炒糖上色

C、二次调味

D、加盖焖制

答案：D

解析：?暂无解析

4.直剞的特点是条纹()原料本身的厚度,呈放射状。(1分)

A、长于

B、短于

C、等