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厨师证考试题9
单选题（总共50题）
1.下列适宜炸猪排的糊是()。(1分)
A、水粉糊
B、蛋清糊
C、脆皮糊
D、拍粉托蛋粘面包渣
答案：D
解析：?暂无解析
2.炝制法按其用料和加热方式,可分为()、焯炝(普通炝)和滑炝。(1分)
A、生炝
B、熟炝
C、凉炝
D、拌炝
答案：A
解析：?暂无解析
3.主料下沉的汤菜,只要通过(),便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。(1分)
A、调味
B、加热
C、施芡
D、搅拌
答案：C
解析：?暂无解析
4.()是符合设备安全操作规程的做法。(1分)
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
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