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厨师证考试试题及答案
单选题(总共50题)
1.调制凉菜麻辣味时,辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量()。(1分)
A、多
B、少
C、一样
D、相同
答案:A
解析:?暂无解析
2.某在校女大学生20岁,身高165厘米,其每日所需热量为()千焦。(1分)
A、10855~12220
B、11280~12540
C、13585~16315
D、12220~13585
答案:D
解析:?暂无解析
3.叠大多使用无骨韧性、()的原料居多。(1分)
A、软
B、绵
C、嫩
D、脆
答案:D
解析:?暂无解析
4.滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用()最适宜。(1分)
A、薄汁芡
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