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厨师证考试试题及答案

单选题（总共50题）

1.调制凉菜麻辣味时,辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量()。(1分)

A、多

B、少

C、一样

D、相同

答案：A

解析：?暂无解析

2.某在校女大学生20岁,身高165厘米,其每日所需热量为()千焦。(1分)

A、10855~12220

B、11280~12540

C、13585~16315

D、12220~13585

答案：D

解析：?暂无解析

3.叠大多使用无骨韧性、()的原料居多。(1分)

A、软

B、绵

C、嫩

D、脆

答案：D

解析：?暂无解析

4.滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用()最适宜。(1分)

A、薄汁芡