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厨师证考试试题附答案
单选题（总共50题）
1.卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料,其作用是()。(1分)
A、掩盖增香
B、加热增香
C、混合调香
D、冷却增香
答案：A
解析：?暂无解析
2.鳘鱼产于()的交接处,福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场,捕获集中在9~12月。(1分)
A、东海与南海
B、南海与北部湾
C、黄海与东海
D、各入海口
答案：A
解析：?暂无解析
3.清炸的特点是()。(1分)
A、不挂粉,不挂糊
B、挂粉,挂糊
C、上浆
D、不上浆
答案：A
解析：?暂无解析
4.一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。(1分)
A、植物原料
B、动物原料
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