厨师证试题附答案.doc

厨师证试题附答案

单选题（总共50题）

1.主料下沉的汤菜,只要通过(),便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。(1分)

A、调味

B、加热

C、施芡

D、搅拌

答案：C

解析：?暂无解析

2.酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留()。(1分)

A、酱汁

B、油汁

C、水汁

D、汤汁

答案：A

解析：?暂无解析

3.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。(1分)

A、定人、定物

B、定时间

C、定质量

D、定数量

答案：D

解析：?暂无解析

4.干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成的制品。(1分)

A、干制

B、风干

C、烘干

D、晒干

答案：A

解析：?暂无