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餐饮企业生产流程管理制度

一、总则

1.1为了规范餐饮企业生产流程，确保食品安全，提高产品质量，提升企业效益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。

1.2本制度适用于本单位餐饮生产过程中的原料采购、储存、加工、烹饪、出品、卫生管理、员工培训等环节。

1.3各部门应严格遵守本制度，确保生产流程规范化、制度化。

二、原料采购管理制度

2.1原料采购必须遵循“质量第一、安全可靠”的原则，确保采购的食材符合国家食品安全标准。

2.2采购员应具备相关资质，熟悉食品安全法规，严格按照采购清单进行采购。

2.3建立供应商评价制度，对供应商的资质、产品质量、价格、供货能力等进行评估，选择优质供应商。

2.4对采购的原料进行验收，确保原料新鲜、合格，并对验收结果负责。

三、储存管理制度

3.1原料储存应分区、分类、分架、离地存放，防止交叉污染。

3.2鲜活原料应按照规定温度和要求储存，确保食材新鲜。

3.3定期检查库存原料，发现变质、过期等问题，及时处理，防止流入生产环节。

四、加工管理制度

4.1加工环节严格执行操作规程，确保食品安全。

4.2加工工具、设备应定期清洗、消毒，防止交叉污染。

4.3员工在加工过程中，应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。

五、烹饪管理制度

5.1烹饪过程中，严格遵循食品安全操作规程，确保菜品美味、卫生。

5.2烹饪设备、工具应定期检查、维护，确保正常使用。

5.3烹饪过程中，注意火候、时间控制，确保菜品质量。

六、出品管理制度

6.1出品环节严格执行菜品检查制度，确保不合格菜品不上桌。

6.2菜品装盘美观、整洁，符合餐饮企业形象。

6.3快速响应顾客需求，提高服务质量。

七、卫生管理制度

7.1建立健全卫生管理制度，确保生产环境整洁、卫生。

7.2定期对生产场所进行消毒、除虫，防止病媒生物孳生。

7.3员工应养成良好的卫生习惯，定期进行健康检查。

八、员工培训制度

8.1定期组织员工进行食品安全、操作技能等方面的培训，提高员工素质。

8.2建立员工考核制度，将培训结果与员工绩效挂钩。

8.3鼓励员工积极参与培训，提升个人能力。

九、附则

9.1本制度由管理层负责解释和修订。

9.2本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

9.3各部门应认真贯彻执行本制度，确保餐饮企业生产流程规范化、制度化。