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餐饮运营策划方案

餐饮运营策划方案

为了确保事情或工作有序有效开展，常常需要提前制定一份优秀

的方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。方案应该怎么制

定呢？以下是小编整理的餐饮运营策划方案，希望对大家有所帮助。

餐饮运营策划方案1

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你

就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的

消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而

这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，

还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，

在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属

于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都

是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季

与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，

就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争

取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从

而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，

没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的

“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季

营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利

颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护;

2、新客源的开发;

3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是

必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应

相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取

利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后

餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营

销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官

方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多

酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，

餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后

集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散

客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之

中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的

支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春

节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做

到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、

白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，

以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划

更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目

以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来

说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，

切不可顾此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3、8妇女

节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋

友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3

月份的20xx春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外

的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会

掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊

地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，

适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业

中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;

另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场