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三级公共营养师考试技能题及答案

1：调查某工厂全体员工年龄分布范围24-25岁；体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15

人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人；进行3天膳食调查：员工早、午、晚

三餐能量分布为20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，每人日蛋白质平均摄入量72g/d；

就餐人数（见下表）：查表能量RNI：18-50岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100kcal/d；

中等体力劳动男性2700kcal/d，女性2300kcal/d；

膳食调查就餐人数登记表

轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性

第第第第第第第第第第第第

一二三一二三一二三一二三

天天天天天天天天天天天天

早餐101312886252028645

午餐151515888303030666

晚餐141214866202518465

请你完成下列工作：（15分）

1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数

2、计算员工平均每日大米摄入量

3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数

4、计算被调查员工的混合系数

5、计算被调查员工折合标准人的蛋白质摄入量

试题1

参考答案：

1.计算各类人员的就餐人日数和总就餐人日数。

1）各类人员的就餐人日数

就餐人日数=早餐人次*早餐餐次比+午餐人次*午餐餐次比+晚餐人次*晚餐次比

轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的就餐人日数=（10+13+12）×0.2+

（15+15+15）×0.4+（14+12+14）×0.4=41人日

中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的就餐人日数=（8+8+6）×0.2+（8+8+8）

×0.4+（8+6+6）×0.4=22人日

轻体力劳动女性（能量需要量为2100Kcal）的人员的就餐人日数=(25+20+28)×

0.2+(30+30+30)×0.4+(20+25+18)×0.4=75.8人日

中体力劳动女性（能量需要量为2300Kcal）的人员的就餐人日数=（6+4+5）×0.2+（6+1+6）

×0.4+(4+6+5)×0.4=14.2人日

2）总就餐人日数=41+22+75.8+14.2=153人日

2.计算员工平均每日大米摄入量

员工平均每日大米摄入量=大米消耗总量/总人日数=62000/153=405克

3.计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数

某一类人的折合标准人系数=某一类人的能量需要量(kcal)/2400(kcal)

轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的折合标准人系数=2400kcal/2400

kcal=1

中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的折合标准人系数=2700kcal/2400

kcal=1.125

轻体力劳动女性（能量需要量为2100kcal）的人员的折合标准人系数=2100kcal/2400

kcal=0.875

中体力劳动女性（能量需要量为2300kcal）的人员的折