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餐饮服务从业人员食品安全知识必考试题及答案

一、单选题：（每题4分，共40分）

1．《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第

七次会议通过。其通过时间是：（A）A、2008年2月28日B、

2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1

日

2．《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(D)负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品

药品监督管理部门

3.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品

进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

4.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销

售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，

还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

5.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可

和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

6.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理

部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在

（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

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A、1B、2C、3D、4

7.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自

处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月B、1年C、3年D、5年

8.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或

者兼职（A）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪

师D、选料师

9.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健

康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐

饮服务许可证

10.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水

或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

二、多选题：（每题10分、共40分）

1．患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

（ABC）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、

活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼

痛

2．餐饮服务提供者应当建立（）、（）、（）和（）的采购查验和

索证索票制度。（ABCD）

A、食品B、食品原料C