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碰面法酵母速冻生包子制作技艺

一、概述

酵母速冻生包子是一种古老而又美味的中式点心，它以其口感绵软、

外观光洁、香味扑鼻而著称于世。在现代社会，人们生活节奏加快，

需求迅速变化，碰面法酵母速冻生包子的制作技艺应运而生，成为了

现代包子制作工艺中的一大亮点。本文将介绍碰面法酵母速冻生包子

的制作技艺，希望能够为广大包子爱好者提供一些参考和指导。

二、材料准备

1.面粉：高筋面粉适宜；

2.酵母：新鲜活性酵母或干酵母均可；

3.糖：用于调节面团甜度；

4.油：植物油或食用油皆可；

5.盐：控制面团的咸度。

三、制作步骤

1.碰面法的理解

碰面法是指首先将面粉和酵母混合搅拌，然后再添加水、糖、盐和油

进行揉面。这种方法可以使面团更加柔软，提高包子的口感。

2.面粉和酵母的混合

首先需要将面粉和酵母混合搅拌均匀，可以使用大盆或者面团机来完

成。混合均匀后，可以继续下一步操作。

3.添加水、糖、盐和油

在面粉和酵母混合物中，逐渐加入适量的水、糖、盐和油。需要注意

的是，水的加入需要逐渐进行，以免面团过于干硬或者过于粘稠。

4.揉面

在加入水、糖、盐和油后，需要开始揉面。揉面的过程需要持续一段

时间，直到面团变得柔软、有弹性。

5.发酵

揉面完成后，需要将面团放置在温暖湿润的环境中发酵。发酵的时间

根据温度和湿度的不同会有所变化，一般需要30分钟至1小时。

6.包馅

面团发酵完成后，可以将其分割成小份，然后包入各种馅料，如猪肉、

牛肉、韭菜等。

7.包子造型

将包好馅料的面团整形成包子，可以选择不同的造型，如花形、馒头

形等。

8.速冻处理

为了方便保存和食用，可以将包好的包子进行速冻处理。将包子放置

在冷冻室中，待包子凝固后，再进行包装和储存。

四、技术要点

1.酵母的使用量需要根据面粉的品质和环境温度来确定，一般情况下，

新鲜活性酵母的使用量为面粉重量的1左右，干酵母的使用量为面粉

重量的0.3左右。

2.好的酵母速冻生包子制作技艺需要掌握精准的发酵时间和温度，过

短或者过长的发酵时间都会影响包子的口感。

3.包子的馅料选择也是关键，需要选择新鲜、优质的食材来制作馅料，

才能使包子口感更佳。

4.速冻处理需要在包子表面均匀涂抹少许食用油，以避免包子粘连在

一起。

五、总结

碰面法酵母速冻生包子制作技艺是一门复杂而又精细的工艺，需要包

括面粉质量、酵母活性、发酵条件、馅料选择等多个方面的综合考虑。

只有在严格控制每一个环节的情况下，才能够制作出口感柔软、外观

光洁、香味扑鼻的酵母速冻生包子。希望本文的介绍能够对包子爱好

者有所帮助，也希望各位可以在制作包子的过程中有所收获，制作出

更加美味的包子。