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食品安全管理员培训试卷.--第1页

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恩施市食品安全管理员培训试卷

单位姓名：分数：

一、单选题(每题2分，共40分)

1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取

得（）

A、卫生许可证

B、餐饮服务许可证

C、食品生产许可证

D、食品流通许可证

2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康

不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）

A、皂素；

B、秋水仙碱；

C、龙葵素

D、以上都不是

4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食

盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）

A、亚硝酸钠

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B、硝酸钠

C、碳酸钠

D、碳酸氢钠

5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营

活动。

Ａ、高血压

Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒

Ｄ、痢疾

6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于

（）

A、60℃；

B、70℃；

C、80℃；

D、100℃

7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）

A、可以制售荤凉菜；

B、可以制售素凉菜；

C、不得制售凉菜；

D、可以制售凉菜

8、餐饮服务许可证有效期为（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

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9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）

A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；

B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及

时向食品药品监管部门投诉举报；

C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；

D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，

并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。

10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）

A、12小时；

B、24小时；

C、48小时；

D、可以到一周。

11、1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究

（）

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）

A、公安部门

B、食品药品监督管理部门；

C、卫生部门；

D、工商部门。

13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素