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餐饮安全风险隐患排查清单--第1页
精品文档
餐饮服务食品安全风险排查清单
是否
排查内容排查项目
符合要求
餐饮服务许可证是否过期
是否存在超范围、超能力经营
(一)管理制度方面单位内部食品安全管理制度是否健全
各项食品安全责任是否落实
各项食品安全记录是否齐全
食品安全管理员是否合规配备
是否具有从业人员健康管理制度和措施
从业人员是否都取得健康合格证明
(二)人员管理方面
从业人员健康合格证明是否在有效期内
患病调离要求是否严格执行
洗手消毒是否及时规范
环境是否定期清洁,并保持良好
(三)环境
是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生
条件的防护措施
食品种类是否合法
禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否
(四)原料采购方面
符合规定
.
餐饮安全风险隐患排查清单--第1页
餐饮安全风险隐患排查清单--第2页
精品文档
(重点检查肉制品及
索证索票是否齐全
食用油)
标识标签是否合规
保质期限是否合格
感官性状是否正常
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
(五)食品储存
库存食品是否在保质期内,并符合相关要求
原料清洗是否彻底
食品烹饪温度是否符合规定
熟制食品存放条件是否参数适宜
凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施
(六)加工制作方面生食海产品是否限时食用
食品添加剂使用是否合法定量
食品添加剂是否达到专人采购、专人保管、专人领用、
专人登记、专柜保存要求
工器用具是否生熟分开
餐饮具消毒是否彻底到位
注:属于合理缺项的,判定为符合要求。
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餐饮安全风险隐患排查清单--第2页
餐饮安全风险隐患排查清单--第3页
精品文档
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餐饮安全风险隐患排查清单--第3页
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