2024年新人教版高考生物一轮复习练习题含答案解析 第32讲 传统发酵技术的应用与发酵工程.pdfVIP

2024年新人教版高考生物一轮复习练习题含答案解析

第32讲传统发酵技术的应用与发酵工程

内容要求——明考向近年考情——知规律

(1)举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技

术生产的；(2)阐明发酵工程利用微生物进行发酵来生

2021·(3)2021·

湖北卷、辽

(3)

产特定的产物；举例说明发酵工程在医药、食品及

(8)2021·

宁卷、全国乙卷

其他工农业生产上的应用；(4)利用乳酸菌发酵制作泡

(37)、2020全国卷Ⅲ(37)

菜(活动)；(5)利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果

醋活动。()

考点一传统发酵技术的应用

1.发酵与传统发酵技术

(1)发酵的概念：是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代

谢转化为人类所需要的产物的过程。

(2)传统发酵技术：

1

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2.泡菜制作

(1)菌种来源：附着在蔬菜上的乳酸菌。

(2)制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

酶

反应式：CHO――→2CHO（乳酸）＋能量

6126363

（3）制作流程：

（4）关键操作：

3.制作果酒和果醋

（1）果酒制作与果醋制作的比较

2

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（2）具体流程及相关操作目的

3

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（1）泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件（×）

2

（）泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵（√）

（3）泡菜制作过程可以随时取出食用不同酸味的泡菜（×）

4

（）醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸（×）

（5）酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度（×）

（6）在果酒发酵后期松松瓶盖的间隔时间可延长（√）

7

（）在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气（√）

（8）在制作葡萄酒的过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行反复冲洗，这样才可

以洗得彻底（×）

4

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选择性必修3P“探究·实践”

6

1.为什么泡菜坛只能装八成满？

提示泡菜坛装得太满时，会使盐水不容易完全淹没菜料，从而导致菜料变质腐

烂；同时发酵液可能会溢出坛外。泡菜坛留出一定空间，也方便拿取泡菜。

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2.在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒

发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？

提示制作果酒的过程中，除酵母菌之外，还会有其他杂菌生长，它们会在酒精

发酵中污染发酵液，而避免发酵液污染需要从发酵制作的过程全面考虑。例如，

榨汁机、发酵瓶要清洗干净，装入葡萄汁后，封闭充气口；每次排气时只需拧松

瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。

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