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2024年新人教版高考生物一轮复习练习题含答案解析
第32讲传统发酵技术的应用与发酵工程
内容要求——明考向近年考情——知规律
(1)举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技
术生产的;(2)阐明发酵工程利用微生物进行发酵来生
2021·(3)2021·
湖北卷、辽
(3)
产特定的产物;举例说明发酵工程在医药、食品及
(8)2021·
宁卷、全国乙卷
其他工农业生产上的应用;(4)利用乳酸菌发酵制作泡
(37)、2020全国卷Ⅲ(37)
菜(活动);(5)利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果
醋活动。()
考点一传统发酵技术的应用
1.发酵与传统发酵技术
(1)发酵的概念:是指人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代
谢转化为人类所需要的产物的过程。
(2)传统发酵技术:
1
2024年新人教版高考生物一轮复习练习题含答案解析
2.泡菜制作
(1)菌种来源:附着在蔬菜上的乳酸菌。
(2)制作原理:在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
酶
反应式:CHO――→2CHO(乳酸)+能量
6126363
(3)制作流程:
(4)关键操作:
3.制作果酒和果醋
(1)果酒制作与果醋制作的比较
2
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(2)具体流程及相关操作目的
3
2024年新人教版高考生物一轮复习练习题含答案解析
(1)泡菜的制作前期需要通入氧气,后期应严格保持无氧条件(×)
2
()泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵(√)
(3)泡菜制作过程可以随时取出食用不同酸味的泡菜(×)
4
()醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸(×)
(5)酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(×)
(6)在果酒发酵后期松松瓶盖的间隔时间可延长(√)
7
()在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时,需给发酵装置适时排气(√)
(8)在制作葡萄酒的过程中,应先去除葡萄的枝梗,再进行反复冲洗,这样才可
以洗得彻底(×)
4
2024年新人教版高考生物一轮复习练习题含答案解析
选择性必修3P“探究·实践”
6
1.为什么泡菜坛只能装八成满?
提示泡菜坛装得太满时,会使盐水不容易完全淹没菜料,从而导致菜料变质腐
烂;同时发酵液可能会溢出坛外。泡菜坛留出一定空间,也方便拿取泡菜。
选择性必修3P“探究·实践”
7
2.在制作果酒的过程中,除了酵母菌,是否还有其他微生物生长?它们会对果酒
发酵产生影响吗?如果有,如何避免这种影响?
提示制作果酒的过程中,除酵母菌之外,还会有其他杂菌生长,它们会在酒精
发酵中污染发酵液,而避免发酵液污染需要从发酵制作的过程全面考虑。例如,
榨汁机、发酵瓶要清洗干净,装入葡萄汁后,封闭充气口;每次排气时只需拧松
瓶盖,不要完全揭开瓶盖等。
选择性必修3P“探究·实践”
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