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公共营养师习题整理

1.某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁，能量的RNI值：

男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。

1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占

12%，脂肪25%，碳水化合物63%）1

2)女性以2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数？该食堂总人日数？

3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？

2.已知某中等体力活动者，晚餐应提供碳水化合物108.2g，以烙饼、小米粥、馒头为主食，分别提供

40%、10%、50%的碳水化合物，烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，馒头含碳水化

合物43.2%，求所需这三种主食的量各是多少克？

3.试用AAS对大米（粳米）的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米（粳米）含蛋白

质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米（粳米）中含有氨基酸的数

量（mg/g）并进行蛋白质营养评价。

表参考蛋白质中相应氨基酸量

必需氨基酸赖氨酸苏氨酸色氨酸

参考蛋白质中相应氨基酸量mg/g554010

4.已知某人能量消耗量为8700kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6g，脂肪52.5g，

维生素A360.5μg，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g，

试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜。

5.

6.案例计算题(第1-4小题，共20分)

【案例】王先生，50岁，体重70kg，他每天晚饭后坚持快步走30分钟。每分钟人体消耗4～7kcal能

量的运动强度为中等强度。按每分钟快步走100米的速度计算，每分钟每公斤体重消耗能量为

0.067kcal(即消耗0.067kcal/体重kg/min)。

（1）请问王先生每次快步走消耗掉大约多少能量?(5分)

【案例】严女士，36岁，某公司办公室职员，身高165cm，体重67kg。请参照下列《不同体力劳动

强度的能量需要量》做能量和营养素供给量计算。

不同体力劳动强度的能量需要量

劳动所需能量kcal/(kg·d)

举例

强度消瘦正常肥胖

卧床休息20～2515～2015

轻办公室职员、教师、售货员、钟表修理工353020～25

中学生、司机、电工、外科医生403530

重农民、建筑工、搬运工、伐木工、舞蹈演员45～504035

（2）计算出严女士每日能量的总摄入量。（5分）

（3）请提出产能营养素的一个适宜供能比例并计算出各自的量(6分)

（4）请提出晚餐在全天总能量中的比例，并计算出晚餐中脂肪的量为多少?(4

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