山东电力技术发展中心有限公司2023年安全普考餐饮题库 .pdfVIP

山东电力技术发展中心有限公司2023年安全普考餐饮题库

1.（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。［单选题］

*

A、政府负责人

B、餐饮服务单位负责人（正确答案）

C、消费者

2.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。［单选题］*

A、冷冻，48

B、冷藏，48（正确答案）

C、冷冻，24

D、冷藏，24

3.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。［单选题］*

A、从食品处理区去卫生间（正确答案）

B、从烹饪场所去粗加工场所

C、从烹饪场所去餐饮具消毒间

D、从切配场所去烹饪场所

4.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场污染源保持至少（）米以上的距

离。［单选题］*

A、10

B、15

C、20

D、25（正确答案）

5.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。

［单选题］*

A、1.0m以上

B、1.5m以上（正确答案）

C、2.0m以上

D、铺设到天花板

6.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）。［单选题］*

A、保持90°C.10分钟以上

B、保持100°C，10分钟以上（正确答案）

C、保持100°C，5分钟