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小学食品卫生管理制度

第一章总则

为确保学生饮食安全，维护学生健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》及相关法规，结合我校实际情况，特制定本食品卫生管理制度，旨在规范学校食品的采购、制作、存储、销售及监督流程，确保食品卫生安全，保障广大学生的健康权益。

第二章适用范围

本制度适用于我校所有与食品相关的管理活动，包括但不限于：

-学校食堂及其配餐单位

-校内小卖部及食品摊点

-校外食品供应商

第三章管理规范

第一节食品采购

1.供应商选择

选择具有合法经营资格的食品供应商，要求其提供相关证件（如营业执照、食品经营许可证等）和检验合格证明，确保所采购食品的安全性。

2.食品种类与质量

采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质或无合格证明的食品。应优先选择新鲜、营养丰富的食品。

3.采购记录

采购食品应建立详细的采购记录，包括供应商名称、食品种类、数量、采购日期及检验合格证明存档，确保可追溯性。

第二节食品储存

1.储存环境

食品储存区应符合卫生标准，保持清洁、干燥、通风，温度应符合食品储存要求，避免污染和交叉感染。

2.食品分类

食品应按种类分开储存，生熟食品要分开，以防止交叉污染。储存的食品应定期检查，清理过期或变质食品。

3.标识管理

所有储存食品应标明名称、生产日期、保质期、供应商信息等，确保信息透明。

第三节食品加工

1.加工环境

食品加工区应定期进行清洁和消毒，工作人员应佩戴工作服、口罩、手套等，保持个人卫生。

2.加工流程

食品加工应遵循先进先出原则，确保食材的新鲜度。所有食品加工环节应有专人负责，确保每个环节的卫生。

3.加工记录

制定详细的食品加工记录，包括加工日期、加工人员、加工方式及食品类型，确保可追溯性。

第四节食品销售

1.销售人员培训

所有负责食品销售的人员需接受食品安全卫生知识培训，确保其了解食品安全的重要性及相关法律法规。

2.销售环境

食品销售区域应保持清洁，货架、桌面等应定期消毒，避免食品受到污染。

3.销售记录

建立销售记录，包括销售日期、食品种类、销售数量、销售人员等，以便于后期的监督和管理。

第四章执行流程

第一节食品采购流程

1.提交采购申请

食堂负责人填写采购申请，说明所需食品种类和数量，并报校领导审批。

2.选择供应商

根据审核通过的申请，选定合格供应商进行采购。

3.验收与记录

采购到货后，食堂负责人负责验收，并记录采购信息。

第二节食品储存流程

1.入库检查

食品入库时，按照标识进行检查，确保食品符合卫生标准。

2.定期检查

每周对储存食品进行检查，清理过期或变质食品，记录检查情况。

第三节食品加工流程

1.日常清洁

加工前后，工作人员需对加工区进行清洁，并进行消毒。

2.加工记录填写

加工完成后，填写加工记录，注明加工人员及相关信息。

第四节食品销售流程

1.货品上架

将合格食品上架，按照食品种类分类存放。

2.销售记录管理

每日结束后，负责销售的人员需整理销售记录，提交给食堂负责人。

第五章监督机制

1.责任分工

设立食品卫生管理小组，负责食品卫生管理的监督与检查，组长由校领导担任，成员包括食堂负责人、后勤处人员及学生代表。

2.定期检查

每月进行一次食品卫生检查，检查项目包括采购记录、储存情况、加工卫生及销售环境，并形成书面报告。

3.投诉与反馈

建立食品卫生投诉机制，鼓励师生对食品安全问题进行举报，管理小组应及时处理并反馈结果。

4.评估与改进

每学期对食品卫生管理制度进行评估，总结经验与教训，必要时进行制度修订，确保制度的适应性和有效性。

第六章附则

1.解释权限

本制度由学校食品卫生管理小组负责解释。

2.适用条件

本制度自发布之日起实施，适用于全校各类食品管理活动。

3.修订流程

本制度如需修订，应由食品卫生管理小组提出修订意见，报校领导审批后实施。

通过以上制度的制定与实施，我校将为学生提供一个安全、卫生的饮食环境，确保每位学生的健康与成长。希望全体教职员工共同努力，落实食品卫生管理制度，保障学生的饮食安全。