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《食品化学》教案

一、教学目标

1.知识目标：

（1）了解食品的组成、结构和功能；

（2）掌握食品中主要营养成分的化学性质和功能；

（3）了解食品添加剂的种类、作用和安全性；

（4）熟悉食品腐败变质的原因和控制方法。

2.技能目标：

（1）能够分析食品中的营养成分；

（2）能够评价食品添加剂的安全性；

（3）能够分析食品腐败变质的原因并采取相应的控制措施。

3.情感目标：

（1）培养对食品安全的重视；

（2）培养对食品化学的兴趣和好奇心。

二、教学内容

1.食品的组成和结构

（1）碳水化合物；

（2）蛋白质；

（3）脂肪；

（4）维生素；

（5）矿物质。

2.食品中主要营养成分的化学性质和功能

（1）碳水化合物的消化吸收；

（2）蛋白质的消化吸收；

（3）脂肪的消化吸收；

（4）维生素的功能；

（5）矿物质的功能。

三、教学方法

1.讲授法：讲解食品的组成、结构和功能，以及食品中主要营养成分的化学性

质和功能。

2.案例分析法：分析食品添加剂的安全性和食品腐败变质的原因。

3.小组讨论法：讨论食品化学在实际生活中的应用和食品安全问题。

四、教学评价

1.课堂参与度：学生参与课堂讨论、提问和回答问题的积极程度。

2.作业完成情况：学生完成作业的质量和速度。

3.小组讨论报告：学生参与小组讨论的积极程度和报告的质量。

五、教学资源

1.教材：《食品化学》。

2.课件：食品的组成、结构和功能，以及食品中主要营养成分的化学性质和功

能。

3.案例资料：食品添加剂的安全性和食品腐败变质的案例。

4.网络资源：有关食品化学和食品安全的最新研究成果和新闻报道。

六、教学内容

3.食品添加剂的种类和作用

（1）防腐剂；

（2）色素；

（3）香料；

（4）乳化剂；

（5）营养强化剂。

4.食品添加剂的安全性

（1）食品添加剂的毒性；

（2）食品添加剂的法规和标准；

（3）食品添加剂的滥用和过量使用。

七、教学方法

1.讲授法：讲解食品添加剂的种类和作用，以及食品添加剂的安全性。

2.案例分析法：分析食品添加剂的滥用和过量使用的实例。

3.小组讨论法：讨论食品添加剂在实际生活中的应用和食品安全问题。

八、教学评价

1.课堂参与度：学生参与课堂讨论、提问和回答问题的积极程度。

2.作业完成情况：学生完成作业的质量和速度。

3.小组讨论报告：学生参与小组讨论的积极程度和报告的质量。

九、教学资源

1.教材：《食品化学》。

2.课件：食品添加剂的种类和作用，以及食品添加剂的安全性。

3.案例资料：食品添加剂的滥用和过量使用的实例。

4.网络资源：有关食品添加剂的最新研究成果和新闻报道。

十、教学计划

1.课时安排：本课程共32课时，每课时45分钟。

2.教学进度安排：

（1）第1-4课时：介绍食品的组成和结构；

（2）第5-8课时：讲解食品中主要营养成分的化学性质和功能；

（3）第9-12课时：讲解食品添加剂的种类和作用；

（4）第13-16课时：讲解食品添加剂的安全性；

（5）第17-20课时：分析食品腐败变质的原因和控制方法；

（6）第21-24课时：讨论食品化学在实际生活中的应用和食品安全问题；

（7）第25-28课时：案例分析，分析食品添加剂的滥用和过量使用的实例；

（8）第29-32课时：进行小组讨论，讨论食品添加剂在实际生活中的应用和食

品安全问题。

重点和难点解析

一、食品的组成和结构

重点：碳水化合物的消化吸收、蛋白质的消化吸收、脂肪的消化吸收。

难点：维生素的功能、矿物质的功能。

二、食品中主要营养成分的化学性质和功能

重点：碳水化合物的化学性质和功能、蛋白质的化学性质和功能、脂肪的化学性

质和功能。

难点：维生素的化学性质和功能、矿物质的化学性质和功能。

三、食品添加剂的种类和作用

重点：防腐剂的作用、色素的作用、香料的作用、乳化剂的作用、营养强化剂的

作用。

难点：食品添加剂的法规和标准。

四、食品添加剂的安全性

重点：食品添加剂的毒性、食品添加剂的滥用和过量使用。

难点：食品添加剂的安全性评价。

五、食品腐败变质的原因和控制方法

重点：食品腐败变质的原因、食品腐败变质的控制方法。

难点：食品腐败变质的化学反应机制。

本教案主要介绍了食品化学的基本知识和技能，包括食品的组成和结构、食品中

主要营养成分