江南大学微生物综合历年真题部分问答题与名词解释答案.docVIP

江南大学微生物综合历年真题部分问答题与名词解释答案

1、试讨论干热灭菌、巴氏消毒、高压蒸汽灭菌、过滤除菌、放射线灭菌等方法的作用

原理和适用对象。

答：（1）干热灭菌法：

①灼烧灭菌法：

原理：灼烧的高温能使各种细胞成分和各种有机物发生燃烧氧化，是一种最彻底的干

热灭菌法。

适用对象：接种工具，污染物品，实验动物尸体等。

②干热空气灭菌法：

原理：干热可使细胞膜破坏、蛋白质变性和原生质干燥，并可使各种细胞成分发生氧

化变质。

适用对象：玻璃、陶瓷器皿，金属用具等耐高温的物品。

（2）巴氏消毒法

原理：湿热蒸汽投射力强，能破坏维持蛋白质空间结构和稳定性的氢键，使蛋白质变

性。此法可杀灭物料中的无芽孢病原菌，又不影响其风味。

适用对象：牛奶、啤酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料。

（3）高压蒸汽灭菌法（常规加压蒸汽灭菌法）：

原理：在加热条件下，灭菌锅夹套间的水沸腾而产生蒸汽。待蒸汽急剧的将锅内的冷

空气从排气阀中排尽，关闭排气阀，继续加热。由于蒸汽不能溢出，从而增加了灭菌锅内的

压力，使水沸点增高，获得高于100℃的温度。此时水蒸汽的穿透力强，在被灭菌物体表面

凝结，释放出大量的汽化潜热，能迅速提高被灭菌物体表面的温度，导致菌体蛋白质凝固变

性、膜脂溶解、核酸破坏而达到灭菌的效果。

适用对象：耐高温物，一般培养基，生理盐水，缓冲溶液，金属、纤维、玻璃、陶瓷

器皿，耐高温的药品等。

（4）过滤除菌法：

原理：将微生物过滤去除。

适用对象：空气，热敏物质，蛋白质，酶，血清，纤维素，氨基酸、易被热破坏的培

养基、药物和维生素液等。

（5）放射线灭菌法

原理：放射性核素产生的放射线，可使微生物蛋白质和核酸变性，使水或有机分子产

生自由基，从而具有杀菌作用。

适用对象：不耐热或受热易变质、变味的物品。

2、何谓微生物的营养物质？微生物的营养物质有哪几类？试讨论微生物的六类营养物质。试比较微生物吸收营养物质的各种方式。

答：营养物质：微生物在生命活动中从环境中吸取的用以提供能量、调节新陈代谢以及合成细胞物质的物质。

营养物质分为六大类：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水

（1）碳源：凡是可以作为微生物细胞结构或代谢产物中碳架来源的营养物。除水外，碳源是需要量最大的营养物。碳源谱可分为有机碳与无机碳两个大类。必须利用有机碳源的微生物是异养微生物，其碳源同时兼作能源，凡以无机碳源（CO2、碳酸盐等）作主要碳源

的微生物，则是自养微生物。糖类是最广泛利用的碳源，其次是有机酸类、醇类和脂类等。在糖类中，单糖优先于双糖，双糖优于多糖，己糖优先于戌糖，葡萄糖、果糖优于甘露糖、半乳糖；在多糖中，淀粉优于纯多糖，纯多糖则优于杂多糖。

生理功能：①提供C元素；②提供能量

（2）氮源：凡是构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。氮源分为无机氮与有机氮，速效性氮源与迟效性氮源，生理酸性盐和生理碱性盐，是微生物的主要营养物。异养微生物对氮源的利用顺序是：“N·C·H·O”或“N·C·H·O·X”类优于“N·H类，更优于N·O”类，而最不易利用的则是“N”类。

生理功能：①提供N元素；②氮源一般不提供能量，只有少数细菌能通过氧化NH4+或NO3-中的N获取能量。

（3）能源：

能源谱

化学物质（化能营养型）

有机物：化能异养微生物的能源（同碳源）

无机物：化能自养微生物的能源（不同于碳源）

辐射能（光能营养型）：光能自养和光能异养微生物的能源能为微生物生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能，包括化学能源和光能。

（4）生长因子：是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单碳源、氮源自身合成的有机物。

生长因子自养型不需要，生长因子异养型微生物的生长因子包括：广义的有维生素、嘌呤、嘧啶、氨基酸、卟啉及其衍生物、甾醇等。狭义的一般仅指维生素。

生理功能：①作为辅酶或辅基；②细胞的化学组成；③参与合成代谢物

（5）无机盐：为微生物提供除碳源、氮源以外各种重要元素的来源。可分为大量元素与微量元素。

生理功能：①参与细胞结构物质的组成，如P，S；②参与酶的组成与调节酶的活性，如酶的活性基成分（Fe，Cu，Zn，Co）及酶的激活剂（Mn，Mg）；③参与能量转移，如P；

④调节并维持细胞渗透压的平衡，如K，Na；⑤作为某些微生物的能源物质。

（6）水：包括结合水和自由水两类。

生理功能：①优良溶剂与运输介质；②参与某些生化反应；③维持生物大分子结构；④热导体，调节细胞温度；⑤维持细胞形态；⑥控制多亚基的装配与解离。

运送营养物质的各种方式：

简单扩散：无载体蛋白参与下，单纯依靠物理扩散方式输送营养物质。

促进扩散：是一种有特异性载体蛋白参与的不