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小学综合实践六年级下册第四单元芹菜炒肉
芹菜的功效芹菜富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，具有清肠利便、降低血压等功效，常吃芹菜对人们的健康十分有益。
下面让我们以芹菜为食材来学做一道荤素搭配的家常菜。芹菜炒肉
1.怎样择洗芹菜？2.为保持芹菜脆嫩、颜色鲜艳，我们要对其进行焯水，如何焯水呢？？问题与思考
1.择洗蔬菜在食用前，要经过择和洗。择菜是去掉不能食用的部分，洗菜是洗去附在蔬菜表面的污迹。芹菜的茎是食用部分，炒制芹菜前，我们要先学会对芹菜进行择、洗、切。拍一下，然后切斜口。
(1)去掉叶和腐烂部分。(2)分枝，去根，然后进行清洗。(3)将芹菜茎切成3厘米左右的寸段。
2.焯水(1)锅内放入清水加热至滚开。(2)将切好的芹菜倒入水中，及时翻动。(3)十几秒后迅速捞出。
(4)迅速投凉控水备用。这样的芹菜碧绿，不黑不黄，色泽鲜艳，口感脆嫩。
如果选用西芹，因为它的荃较粗，要先拍一下，然后切斜口。小提示
材料工具肉、芹菜段、葱花、姜丝、盐、酱油、食用油、炒锅、炒勺、盘子等实践与体验
方法步骤1.锅热后加入适量食用油。等到油烧热后加入肉片，炒至其颜色变浅。2.再放入适量葱花、姜丝、酱油，炒至肉丝颜色红亮，飘出香味。
3.倒入芹菜段，用大火爆炒。4.再加入适量的盐等调味品。
5.翻炒均匀，装盘即可。
切肉丝时，先把肉冷冻一会儿再切，会比较省力。猪肉适宜顺着纹理切，这样肉丝不容易碎掉。小提示
品尝同学们自己炒的芹菜炒肉，从口感、色泽等方面进行评价，在小组内交流。小组色泽气味口感综合评价一组二组三组四组五组交流与评价
中国菜品讲究“色、香、味、形、意”，炒芹菜时还可以加入木耳、胡萝卜、腰果等，使其色彩更绚丽，营养更丰富，口感更美味。同学们按照这种方法再炒一盘芹菜炒肉，尝尝有什么不一样。拓展与创新
芹菜炒香干
除了炒的方法外，尝试着再学习一种烹饪方法，为你的家人做一道家常菜。拌烧
煮炖
课下为家人做一道芹菜炒肉吧！再见！
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