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公共营养师三级技能真题（含答案）

一、填空题(第1-3题，每空1分，共15分)

1、体内缺铁可分为三个阶段：

(1)铁的()，无临床症状;

(2)()缺铁期，体内()下降，处于亚临床阶段;

(3)缺铁性()，()下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。

2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。不吃早餐，喜食甜食和

油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便

秘。近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。体

检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/1，正常值为()mmol/L：

血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为()mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为

()mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有()症和()病，需去医院进一步检

查，诊断，治疗。

3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别

为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供给量是()g，脂肪的供给量

是()g，碳水化合物的供给量是()g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，

同时应每周安排一次()食物以补充碘，安排一次()以补充维生素A和铁。

二、计算题(第4-6题，共35分)

4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g

大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请

计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。(10分)

表：参考蛋白质中相应氨基酸量

必需氨基酸赖氨酸苏氨酸色氨酸

参考蛋白质中相应氨基酸量mg／g554010

5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄

在18-25岁。能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。

(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供

给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)

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(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。

(3分)

(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总

用量。(3分)

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