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公共营养师理论试题及答案--第1页

公共营养师基础试题

姓名__________考试地区________准考证号___________________得分

一、单选题（每题0.8分，计112分）

1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是______。

Ａ、乳化脂肪Ｂ、水解淀粉Ｃ、水解淀粉酶Ｄ、促进胃液分泌Ｅ、增加肠蠕动

2．下列属于抗氧化营养素的是______。

Ａ、泛酸Ｂ、胡萝卜素Ｃ、维生素B1Ｄ、烟酸Ｅ、叶酸

3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。

Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、尼克酸Ｄ、泛酸Ｅ、吡多醇

4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的______。

Ａ、维生素ＣＢ、胡萝卜素Ｃ、叶绿素Ｄ、蛋白质Ｅ、水分

5．下列食物中，含锌量最高的是______。

Ａ、胡萝卜Ｂ、畜禽肉类Ｃ、牡蛎Ｄ、肝蛋类Ｅ、大米、面粉

6．维生素Ｅ的主要食物来源是______。

Ａ、植物油Ｂ、肉类Ｃ、鱼类Ｄ、水果Ｅ、蔬菜

7．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是______。

Ａ、肝脏Ｂ、脂肪Ｃ、肾脏Ｄ、心脏Ｅ、胰脏

8．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为______。

Ａ、大豆－豆腐－豆浆Ｂ、豆腐－豆浆－大豆

Ｃ、豆浆－大豆－豆腐

Ｄ、豆腐－大豆－豆浆Ｅ、豆浆－豆腐－大豆

9．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。

Ａ、脂肪Ｂ、维生素ＤＣ、维生素B1Ｄ、钠Ｅ、锰

10．下列那种食品对防治放射损伤有作用______。

Ａ、蛋白Ｂ、橄榄油Ｃ、玉米粉

Ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合Ｅ、硌蛋白与玉米粉混合

11．母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响______。

Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＣＣ、维生素B1Ｄ、维生素B2Ｅ、钙

12．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是______。

Ａ、铁摄入不足B、维生素B12缺乏

C、锌摄入不足D、维生素B6缺乏Ｅ、维生素Ｃ缺乏

13．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在______。

Ａ、至少孕前４周Ｂ、孕后１个月

Ｃ、孕后２个月Ｄ、孕后３个月Ｅ、分娩前１个月

14．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足______。

Ａ、维生素Ｂ2Ｂ、维生素ＡＣ、烟酸Ｄ、维生素ＣＥ、泛酸

15．维生素Ｃ负荷试验，维生素Ｃ口服剂量是______。

Ａ、200毫克Ｂ、100毫克Ｃ、300毫克Ｄ、500毫克Ｅ、800毫克