- 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
中国营养师培训教材课后练习题(6)--第1页
【植物型⾷物的营养价值】测试题:
⼀、单项选择题
1.⾷品中所含热能和营养素能满⾜⼈体需要的程度被称为
A.⾷品的营养素密度B.⾷品的营养价值
C.⾷品的热能密度D.⾷品营养质量指数
2.⾕粒中脂肪含量不⾼,但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的⾕胚是()。
A.⼩⽶胚B.⾼梁胚C.⼤⽶胚D.⽟⽶胚
3.⾕类⾷物中较难消化的成分是()。
A.⽀链淀粉B.直链淀粉C.果糖D.葡萄糖
4.反复淘洗⼤⽶或将⼤⽶浸泡加热,损失最多的营养素为()。
A.碳⽔化合物B.脂肪C.蛋⽩质D.硫胺素
5.影响⾕类矿物质吸收利⽤的成分是()。
A.磷酸B.直链淀粉C.⽀链淀粉D.果糖
6.⼩麦胚中含量较多的维⽣素是()。
A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维⽣素E
7.菠菜、英⽩等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有⼀定量的:
A.植物B.鞣酸C.草酸D.磷酸
8.⼤⾖具有降低⾎脂作⽤是因为含有()。
A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷
9.⼤⾖油中不饱和脂肪酸⾼达50%以上的是()。
A.γ亚⿇酸B.α亚⿇酸C.亚油酸D.花⽣四烯酸
10.蔬菜⽔果保供给下列维⽣素,除了()。
A.维⽣素EB.维⽣素DC.维⽣素B1D.维⽣素B2
11.⼭楂苹果等⽔果中所含膳⾷纤维主要为()。
A.纤维素B.半纤维素C.⽊质素D.果胶
12.⾕类中富含的维⽣素是()。
A.核黄素B.硫胺素C.叶酸D.维⽣素E
13.⼤⾖蛋⽩质富含的氨基酸是()。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.含硫氨酸D.苏氨酸
14.下列不是菌藻类⾷物营养特点的是()。
A.蛋⽩质含量是以发菜、⾹菇、蘑菇最丰富,在20%以上
B.氨基酸组成较均衡,必需氨基酸达60%以上
C.碳⽔化合物含量为20%~35%,银⽿、发菜中含量较⾼。
D.微量元素丰富,但含铁不⾼
15.下列关于辣椒的说法不正确的是()。
中国营养师培训教材课后练习题(6)--第1页
中国营养师培训教材课后练习题(6)--第2页
A.是⽠茄类胡萝⼘素较⾼的蔬菜之⼀B.抗坏⾎酸的含量较⾼
C.含有丰富的硒、铁、锌D.含有丰富的碳⽔化合物
16.紫⿊⽶含有()可提⾼贫⾎动物的⾎红蛋⽩的含量,对治疗和预防贫⾎有作⽤。
A.⾎红素B.⾎红素铁C.⾮⾎红素铁D.含铁⾎黄素
17.⾕类中第l限制氨基酸是哪⼀种()。
A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.⾊氨酸D.苏氨酸。
18.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪⼀种⾷品中()。
A.粮⾕类B.蔬菜⽔果类C.⾁类D.乳类
19.⾕粒的哪⼀部分营养素种类多()。
A.⾕⽪B.糊粉层C.胚乳D.⾕胚
20.下述哪种⾷物的⾎糖指数较低()。
A.莜麦⾯B.⽟⽶粉C.⼩⽶D.⼟⾖
三、多项选择题
1.当⾕物贮存于湿度较⼤、温度较⾼的环境对,如粮⾷⾃⾝⽔分含量较⾼,则可()。
A.使粮⾷的酸度升⾼B.保持维⽣素B及E含量稳定
C.使蛋⽩质含量保持不变D.有利于霉菌⽣长
K.使害⾍⽣长繁殖受抑制
2.下列对⾖类营养素组成特点的描述正确的是()。
A.碳⽔化合物含量为20%~30%,多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化
B.⼤⾖中含有丰富的维⽣素和矿物质,其中B族维⽣素和铁的含量较⾼
C.⼲⾖类⼏乎不含抗坏⾎酸
D.其他⾖类也含有较多的赖氨酸,但蛋氨酸含量较少
3.野果含有的营养成分有哪些()。
A.沙棘,含有较多的抗坏⾎酸(每l00g含1000~2000mg)、胡萝⼘素、Vit.E
B.猕猴桃,含有丰富的抗坏⾎酸,并有⽣物类黄酮和其他未知的还原物质
C.番⽯榴,含有较多的抗坏⾎酸、胡萝⼘素和核黄素
D.刺梨,富含⽣物类黄酮
4.以下哪种说法正确()。
A.⾕类⾷物加⼯越细,营养丢失越多
B.⾖类⾷物加⼯越细,消化吸收率就越⾼
C.⾖类⾷物与⾕类⾷物搭配⾷⽤,可提⾼蛋⽩质的营养价值
D.⼲⾖中不含有VitC,但发芽后可产⽣
5.以下哪些说法不正确()。
A.⽔果中的碳⽔化合物含量差异较⼤,主要以双糖或单糖形式存在
B.⾕类中蛋⽩质含量⼀般为8%~12%,其中
您可能关注的文档
最近下载
- 农民工工资支付计划.pdf VIP
- 市政验·绿-4 种植穴、槽的挖掘工程检验批质量验收记录.pdf VIP
- DB53∕T 67.3-2017 建筑消防安全检测评价 第3部分:灭火设施.pdf
- ISO14000环境管理体系练习题.pdf VIP
- 产品质量保证承诺书15篇.pdf VIP
- 2025(部编版)语文九年级上册 第二单元 复习课件.pptx
- 一级建造师工程经济讲义.pdf VIP
- 关于成都市数字化金融创新服务的研究.pdf VIP
- 2023年02月安徽合肥市教育局直属事业单位选调工作人员笔试参考题库+答案详解.docx VIP
- 《单位消防安全管理 第2部分:建筑消防设置维护》 DB53T 270.2-2017.pdf VIP
文档评论(0)