生物化学 维生素 维生素.pptx

第三章维生素CHAPTER生物化学教研室

本章脉络第一节第二节第三节概述脂溶性维生素水溶性维生素

掌握熟悉了解学习要求水溶性维生素体内作为酶的辅酶、辅基的形式、结构特点、所起作用脂溶性维生素体内活性形式：中毒症，缺乏症水溶性维生素的缺乏病维生素概念

第一节 概述一、维生素的概念维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需的，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一类低分子有机化合物。大部分维生素不能在人体内合成，必须从外界食物中摄取。

二、维生素的分类有维生素A、D、E、K等。大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量可引起中毒。有维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素C等。在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，易出现相关缺乏症状。营养学上按溶解性分为两大类水溶性维生素脂溶性维生素

三、维生素的缺乏与中毒（一）维生素缺乏的原因１.供给不足：２.吸收障碍：３.需要量增加：４.某种药物作用：（二）维生素中毒

第二节脂溶性维生素共同特点不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂；在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收；在血液中需要与脂蛋白及特殊的结合蛋白特异结合而运输；主要在肝中贮存。

VA1构成视觉细胞内感光物质；抗氧化剂，清除自由基，抗癌、抗衰老；参与蛋白质的合成和细胞的分化（上皮细胞）□ 夜盲、干眼、皮肤干燥FunctionDeficiencySources胡萝卜素:绿叶菜类、水果动物性食物:肝脏活性形式视黄醇、视黄醛、视黄酸。

2 VDSourcesSunlightFoodsMilkFishOilsDeficiency佝偻病牙齿松动鸡胸骨质疏松脚成弓形Function促进钙、磷的吸收；促进骨骼和牙齿的正常生长；有利于新骨的形成、钙化活性形式：1，25-二羟维生素D3 1，25-（OH）2-D3（ ）

1.来源植物油如大豆油、棉子油、玉米油以及绿叶蔬菜中含量丰富。2.生化作用抗氧化作用。维持生殖机能，防治先兆流产和习惯性流产。(3)促进血红素代谢。抑制血小板凝聚。维持骨骼肌、心血管、脑组织结构和功能。3.缺乏症 动物缺乏时，生殖器官受损导致不育。VE(生育酚)3

VK（Phylloquinone）凝血维生素4常水平，参与凝血作用。B可以增强肠道的蠕动和分泌功能。C维持骨盐含量、减少动脉钙化。Functions DeficiencyA维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正导致血中凝血酶原含量下降，从而导致皮下组织和其它器官出血，而且会延长凝血时间，引起新生儿出血病,易患血友病(无法根治)Sources绿色植物中含量丰富；肠道细菌可以合成。

第二节 水溶性维生素B族维生素和维生素C共同特点易溶于水，经常从食物中摄取,随尿液排出,B族维生素均以辅酶或辅基形式参与物质代谢。

VB1(thiamin)硫胺素1体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP)FunctionsofThiamin（1）TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮醇酶的辅酶。（2）在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性。VB1的缺乏多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、 肌肉萎缩、下肢肿等症状即脚气病。Sources谷类、豆类的种皮中如米糠

VB2(riboflavin)核黄素2橙黄色针状结晶稳定对热稳定，对酸和中性pH也，在120℃加热6h仅少量破坏在碱性条件下迅速分解对光敏感，在光照下转变为光黄素和光色素，并产生自由基活性形式为黄素单核苷酸(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)

VB2(riboflavin)核黄素2FunctionsofRiboflavin 辅酶(Coenzyme)； FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。强化肝功能，调节肾上腺素的分泌；保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。VB2的缺乏口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎来源米糠、酵母、肝、蛋黄中含量丰富。

尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)尼克酸(烟酸)尼克酰胺(烟酰胺)来源 广泛存在于动、植物组织中。如米糠、豆类、蔬菜、肉类中含量丰富。生化作用NAD+及NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。可降低血浆胆固醇，尼克酸可扩张血管。缺乏症 缺乏时可出现对称性皮炎，腹泻，痴呆等症状即癞皮病。维生素PP3

吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。来源 广泛分布于动、植物中。磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是d-氨基g-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶。缺乏症 人类通常不缺乏，但