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餐饮个人卫生制度_餐饮从业人员个人卫生制度

餐饮个人卫生制度篇1

一、不留长发、长指甲、长胡须，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理

发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服、勤换工作帽。

二、工作时间必须穿戴公司统一工作服、工作帽、工号牌、口罩等，并保

持干净整洁。

三、餐厅员工不得留奇异发型、不得染怪异发色，头发要梳理整齐，头发

不可遮眉、遮耳。

四、工作时间不可佩戴首饰。

五、餐厅人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁、卫生。

六、上岗时不准赤脚、穿拖鞋、背心、短裤等。

七、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。

八、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食

工作。

餐饮个人卫生制度篇2

一、从业人员健康管理

(一)从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行

一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康

检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消

化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其

他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

(二)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生

病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，

方可重新上岗。

(三)从业人员健康档案。

二、从业人员培训：新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受酒店

安排的卫生知识培训，合格后方能上岗;在职从业人员应进行卫生培训，培训情

况应记录。

三、从业人员个人卫生

(一)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作

人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

(二)操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，

手部还应进行消毒。

(三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手。

1.开始工作前;

2.处理食物前;

3.上厕所后;

4.处理生食物后;

5.处理弄污的设备或饮食用具后;

6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;

7.处理动物或废物后;

8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;

9.从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

(四)专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口

罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工

作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

(五)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

(六)食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

(七)进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

四、从业人员工作服管理

(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工

作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

(二)工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口

食品人员的工作服应每天更换。

(三)从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

(四)待清洗的工作服应放在远离食品处理区。

(五)每名从业人员应有两套或以上工作服。

餐饮个人卫生制度篇3

一、餐饮从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫

生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的.其他活动后应洗手，

先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或

销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得

用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作

衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制