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食品加工和保存技术的原理和应用

在当今社会，食品加工和保存技术已成为人们生活中不可缺少

的一部分。加工技术可以将原材料变成更易于储存、烹饪和食用

的食品，而保存技术则可延长食品的寿命，避免浪费。本文将探

讨食品加工和保存技术的原理和应用。

一、食品加工技术

食品加工是通过技术手段对食品进行加工和改良，使其更美味、

更营养且更易于保存和储存。传统的食品加工方式通常是通过手

工或者简单设备完成，而现代技术则大量运用了机器和自动化设

备。

1.热力加工技术

热力加工技术是使用高温、高压等热能进行的加工方法，其中

包括煮沸、蒸汽、烘烤、炖煮、油炸、微波加热等，它可以改变

食品的味道、色泽、口感和种类。在热力加工过程中，食品内部

的水分会膨胀，使得食品变得更加松脆，同时也可以减少食品中

的水分含量，有效防止食品的腐败。例如，利用热力加工技术可

以将生的米饭变成香糯可口的饭团，将新鲜的蔬菜变成有营养的

脆嫩炒菜。

2.化学加工技术

化学加工技术是使用化学物质进行的加工方法，常用的化学物

质包括调味料、防腐剂、着色剂等。它能使食物的味道更加浓郁、

色泽更加鲜艳。但是这种技术也存在一定的风险，添加过多的化

学物质会造成对人体健康的潜在威胁。因此，在使用这种技术的

时候，有必要合理掌握添加的物质种类和量。

3.物理加工技术

物理加工技术是指通过利用物理原理，如挤压、剪切、搅拌等

简单力学作用来改变食品物理状态。即通过改变食品的形态、大

小和结构来改变其口感和质地。在这种技术中，常用的工艺有打

浆、搅拌、切割、压缩、挤压等。例如，使用搅拌机将水果和蔬

菜搅拌成口感细腻的汁液。

二、食品保存技术

食品保存技术是指采取一定方法和措施，延长食品保质期，从

而减少浪费，提供安全和可持续的食品供应。常见的食品保存技

术包括热处理、真空包装、低温储存和干燥法等。

1.热处理

热处理是指将食品暴露在高温环境中，通过杀菌方法来延长食

品保质期。这种方法可以通过高温杀菌消毒，可以有效地杀死食

品中的细菌和病毒等有害物质，从而延长食品的寿命，防止腐败。

例如，将食品进行高温蒸煮，或者在烤箱中烘烤，都是常见的热

处理方法。

2.真空包装

真空包装是一种将食品放置在真空环境下进行包装的方法。这

种方法可以延长食品保质期，防止霉菌和氧气等空气中的有害物

质进入到食品中，从而保持食品的新鲜和口感。例如，将肉类、

干果等食品进行真空包装，可以有效延长食品的保存时间。

3.低温储存

低温储存是一种将食品低温保存的方法，通常的储存温度在

0℃~4℃之间。低温储存可以有效地延长食品保质期，防止食品的

变质和腐败。例如，将食品放入冰箱冷冻室中进行储存，可以有

效地保持食品的新鲜和口感。

4.干燥法

干燥法是一种将食品放在干燥环境中，利用自然或人工方法将

食品水分蒸发掉，从而达到延长食品保质期的效果。通过干燥，

可以有效地防止食品的变质和腐败。例如，将水果和蔬菜切成薄

片，晒干后进行储存。

结论

食品加工和保存技术是保证食品新鲜和卫生的重要手段，可以

使得人们在日常饮食中吃到营养，美味的食物。随着人们生活水

平的不断提高和科技的发展，这些技术也越来越完善。但是，我

们也需要注意，不能过分依赖食品加工和保存技术，要通过合理

的饮食习惯来保证我们的身体健康。