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餐饮卫生管理制度

餐饮卫生管理制度

管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、

管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。下面是小编帮大家整

理的餐饮卫生管理制度（精选26篇），欢迎大家分享。

餐饮卫生管理制度1

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品

进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、

人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、

保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫

生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或

购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官

性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购

食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料

的食品及其原料。

餐饮卫生管理制度2

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生

管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防

疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整

洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存

放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健

康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫

生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应

的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或

其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直

接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器

使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂

和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，

防止食品污染。

餐饮卫生管理制度3

一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防

止外熟内生，烘烤食品受热均匀。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应

当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制

品应在放凉后再冷藏。

四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。

五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，

不可混放和交叉叠放。

六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴在盘

边的汤汁要用消毒布揩擦。

八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面

应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，

收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。

餐饮卫生管理制度4

一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品

安全标准组织开展食品经营活动。

二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运

输和装卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健

康要求的人员，不得