小型食品生产经营单位质量安全管理水平提升指南 第2部分：食品摊贩.docxVIP

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DB3201/TXXXX—XXXX

小型食品生产经营单位质量安全管理水平提升指南第2部分：食品摊贩

1范围

本文件提供了食品摊贩的场所环境、设备设施、从业人员、原料控制、过程控制、包装与标签、自查、文件管理、废弃物管理和其他提升要求的指南。

本文件适用于依法备案或登记，有固定场所、固定时间段经营的食品摊贩。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4总则

4.1按照监管部门要求公示经营资质、食品安全管理制度、承诺书、包保信息等。

4.2落实食品安全主体责任，建立完善日管控