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医院食堂管理责任书

医院食堂管理责任书1

食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全

是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范

意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食

堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

1、食堂人员每年进行要体检一次，保证身体健康，一旦发现

食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

2、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任

人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

3、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境

卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异

味。

4、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必

须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

5、炊事人员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴

工作衣、工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤

洗头理发、勤换衣。

6、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟

刀、案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三

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消毒四冲五保洁。

7、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的

消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。

8、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

本责任状一式两份，食堂负责人和学校各执一份，自签订之

日起生效。

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20__年__月__日医院食堂管理责任书2

为进一步落实教育部等五部门《关于加强高等学校学生食堂

工作的意见》，强化食堂管理，明确职责，确保不发生食物中毒或

其它食源性疾患事故的发生，保护师生身体健康和生命安全，促

使我院食堂工作的持续健康发展。依照《中华人民共和国食品卫

生法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》和《衡阳财

经工业职业技术学院食堂管理制度》等文件精神，特订立本责任

书。

一、食堂主管责任人必须自觉接受上级行政部门和学院食品

安全领导小组的管理和监督，不断增强防范意识，健全各项规章

制度，严格落实监管责任，做到万无一失。

二、严格遵照《食品安全法》要求，严把食品采购、加工、贮

存和销售关，具体做到：

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1、所有工作人员必须持“健康证”上岗，非工作人员严禁进

入食堂。

2、建立食堂物资采购、验收台账，大宗物资必须集中采购，

必须索取“三证”(食品卫生许可证、工商执照、产品检验合格证)，

畜类产品应当索取产品检疫证，严禁出售“三无食品”过期食品

和腐败变质食品。严格按国家相关规定使用食品添加剂。

3、严格遵守蔬菜浸泡制度，并设专人负责，每天有登记记录。

4、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，生、熟食要

隔离，避免交叉感染，隔夜熟食必须高温彻底加热后方可出售。

5、健全餐用具消毒制度，熟食留样制度，卫生管理制度，时

刻保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和

其它有害昆虫及其孳生条件。

6、建立安全作业管理制度，自觉维护好就餐秩序，保持用电、

用水、用火安全。

三、以上各款是食堂主管责任人、食堂工作人员、食堂监管

责任人及商店责任人必须遵守的基本要求，须严格遵照执行，并

自觉接受上级行政部门和学院的.检查监督。若有违反，经上级行

政部门、院方查出未造成事故和损失的，自觉接受上级相关部门

的追究和处罚，若造成师生食物中毒、传染病流行和其它安全事

故，则依照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》承担相

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应责任。

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20__年__月__日医院食堂管理责任书3

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法

规、标准，配备食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，

严格执行餐饮服务岗位操作规范，牢固树立安全第一、诚信经营

的理念。

二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健

康检查和食品安全知识培训教育，监督从业人员保持良好的个人

卫生。

三、保持餐饮服务加工经