2024-2025学年高中生物 专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿 新人教版选修1.docx

2024-2025学年高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿新人教版选修1

一、课程基本信息

1.课程名称：高中生物选修1《课题3：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》

2.教学年级和班级：2024-2025学年高中一年级

3.授课时间：2024年10月15日

4.教学时数：2课时（每课时45分钟）

二、核心素养目标

1.科学探究：通过制作泡菜的实践过程，培养学生的观察、实验和记录能力，提高学生的科学探究素养。

2.科学思维：引导学生分析泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化，培养运用科学思维解决问题的能力。

3.生活实践：使学生能够将生物学知识应用于实际生活，理解食品安全与健康饮食的重要性。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了微生物的发酵作用、食物保存方法以及基本的化学检测知识，这些为学习泡菜制作和亚硝酸盐检测提供了基础。

2.学生对动手实践操作通常表现出较高的兴趣，他们具备一定的实验能力和团队合作精神。在思维方式上，学生更倾向于直观和经验性的学习风格，对于理论知识的学习可能相对缺乏耐心。

3.学生在制作泡菜的过程中可能会遇到控制发酵条件、理解亚硝酸盐生成机制等困难，同时在检测亚硝酸盐含量时，对于实验操作步骤的准确性和实验数据的准确记录可能存在挑战。此外，学生可能对于实验结果的分析和解释不够深入，需要引导他们运用所学知识进行科学推理。

四、教学方法与手段

1.教学方法：采用讲授法介绍泡菜制作的基本原理和亚硝酸盐检测的方法；利用讨论法引导学生探讨发酵过程中的微生物变化；通过实验法让学生亲自操作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量。

2.教学手段：使用多媒体设备播放泡菜制作和检测亚硝酸盐含量的教学视频；运用教学软件展示发酵过程中的微生物活动动态图；利用网络资源提供相关的学术资料，以丰富教学内容并提高学习效率。

五、教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

利用学生的日常生活经验，提问：“同学们，你们喜欢吃泡菜吗？知道泡菜是如何制作的吗？”通过这种方式吸引学生的注意力，并简要介绍泡菜的历史和文化背景，引导学生思考泡菜制作背后的生物学原理。

2.讲授新知（20分钟）

首先，通过PPT展示泡菜的制作过程，讲解发酵的基本原理和微生物在其中的作用。接着，介绍亚硝酸盐的概念、来源和在泡菜中的含量变化，强调食品安全和健康饮食的重要性。最后，详细讲解亚硝酸盐的检测原理和方法。

3.巩固练习（10分钟）

组织学生进行小组讨论，每组设计一个简单的泡菜制作实验方案，并预测可能产生的亚硝酸盐含量变化。教师巡回指导，帮助学生解决实验设计中的问题，并鼓励学生提出自己的疑问。

4.课堂小结（5分钟）

教师总结本节课的主要内容，强调泡菜制作中的关键步骤和亚硝酸盐检测的重要性。同时，鼓励学生在日常生活中关注食品安全，学会运用所学知识。

5.作业布置（5分钟）

布置两个作业：一是撰写一篇关于泡菜制作过程的实验报告；二是调查并分析市场上不同品牌泡菜的亚硝酸盐含量，比较其安全性。要求学生在下一次课堂上分享调查结果和实验报告。

六、学生学习效果

学生在完成本节课的学习后，应取得以下几方面的效果：

1.知识掌握方面：

-学生能够准确描述泡菜的制作过程，包括所需材料、制作步骤以及发酵过程中的微生物作用。

-学生理解了亚硝酸盐的生成机制及其在食品安全中的作用，并能够说明如何通过实验手段检测亚硝酸盐含量。

-学生掌握了食品安全和健康饮食的基本知识，能够将所学应用于日常生活中。

2.实践操作方面：

-学生能够独立完成泡菜的初步制作，包括腌制、发酵等步骤，并能够记录实验过程和结果。

-学生能够正确使用实验器材，按照检测亚硝酸盐含量的步骤进行操作，并准确读取数据。

3.思维能力方面：

-学生能够通过观察和实验，分析泡菜发酵过程中可能出现的各种问题，并提出相应的解决策略。

-学生能够基于实验数据，进行科学的推理和判断，形成合理的结论。

4.应用与创新方面：

-学生能够将所学知识应用到其他食品发酵过程中，如制作酸奶、酿酒等。

-学生能够创新性地思考如何改进泡菜的制作工艺，以降低亚硝酸盐含量，提高食品的安全性。

5.情感态度与价值观方面：

-学生对生物学和化学知识产生了更加浓厚的兴趣，增强了探索科学奥秘的欲望。

-学生树立了正确的食品安全观念，能够在日常生活中注重健康饮食和食品卫生。

七、反思改进措施

（一）教学特色创新

1.在本节课中，我尝试将传统教学与现代科技相结合，利用多媒体设备展示泡菜制作和亚硝酸盐检测的动态过程，增强了教学的直观性和生动性。

2.通过设计小组讨论和实验操作，我鼓励学生主动参与学习过程，提高了学生的实践操作能力和团队合作精神。

（二）存在主要问题

1.在教学管理方面，我发现对学生的个体差异关注不够，导