- 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食堂厨师长岗位职责
一、协助食堂主任做好食堂厨房管理工作,重点抓好伙食质量。
二、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划,对购进的原材
料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入
库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。
三、认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理,按照菜谱安排好
主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜
质量关。
四、根据食堂实际和师生口味需求,经常组织厨师们在岗培训,
研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量。
五、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开
饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。
六、每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食
品的数量和质量,并定期与食堂管理员核对。
七、完成领导交办的其他工作。掌握每天三餐的成本核算情况,检
查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。
第1页共4页
食堂厨师岗位职责
1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个
人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。
3、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到
色、香、味俱佳。
4、负责中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫
生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时
就餐并给员工打好饭菜。
5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做
好安全防范检查,消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将
掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的
成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组
织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加
强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。
9、负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝
浪费。
第2页共4页
食堂面点岗位职责
1、工作前检查原料准备情况,检查机械设备是否能正常运转;安
全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故。
2、生、熟食品分开存放,工具用具、容器分开存放
3、加工设备如搅肉机、豆浆机、和面机等用后及时清洗擦拭
干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备
用。
4、加工后及时清理加工场所及所负责的区域卫生,做到地面
无污物、残渣、面板清洁;各种容器工、用具清洁后定位存放。
5、负责各种面点煎炸烹制工作,保证产品质量;
6、及时整理冷藏柜,使用冰箱时,掌握各种冷菜冷藏的合适温度,
生熟分开,不同类别分开,保证主食食品质量。
7、严格控制各项费用消耗,成本控制,掌握好物料折量预算,.
合理使用原材料,准确控制主食成本。
8.做好原料的采购申请,并协助采供、物资部作好原料把关工作
第3页共4页
食堂服务员岗位职责
1.做好开饭工作,首先检查,整理个人仪容、仪表、洗手、清
痰;其次按开饭时间,提前2分钟,将一日三餐的饭、菜、粥、
早点、咸菜等分配到桌。开饭时,精神集中,态度和蔼、准确无
误,同时抓好节约工作。
2.在食堂厨师长的带领下,完成好自己的本职工作,做好每日食品
原料的粗加工,按时蒸好米饭,对购进的食材进行清洁等处理工作。
3.加强食堂卫生工作,个人做到“四勤”。食品要清洁干净,不制
作和出售腐烂变质食品。
4.生熟分开,保持食堂环境卫生、厨房、餐厅整洁,做到每天小
扫一次、一周大扫一次。
5.负责餐后清洁工作,包括桌面,打扫餐厅及清洗餐具等工作。
第4页共4页
文档评论(0)