2024年全国营养师技能大赛浙江省赛考试题库（附答案）.pdf

2024年全国营养师技能大赛浙江省赛考试题库(附答案)

一、单选题

1.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA

和EPA、n-3系列的γ一亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DH

An-3DHA

、系列的γ一亚麻酸和

B、n-6系列的γ一亚麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

Dn-6n-3EPADHA

、系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸、系列的和

答案：D

解析：亚油酸及其代谢产物γ一亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪

酸的主要成分，a一亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸

(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知

功能发育有促进作用。

2.膳食调查分析报告的格式内容不包括()。

A、结语

B、题目

C、数据库

D、前言

答案：C

解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人

群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。

3.尿液保存时加入()防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、浓盐酸

B、甲苯

C、氯仿

D、碳酸钠

答案：C

解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯

仿后才能作尿糖检测。

4.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A、钙

B、钾

C、钠

D、镁

答案：B

解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受

抑制；二者均可引起心律失常。

5.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。

A、磷和钙

B、钙和镁

C、钙和钾

D、镁和磷

答案：B

解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋

性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

6.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为

0

A、专项培训计划

B、综合性培训计划

C、部分培训计划

D、阶段培训计划

答案：A

解析：本题考查的是公共营养师培训大纲要求的部分内容所制订的培训计划的名

称。根据常识和相关知识可知，专项培训计划是一种针对特定领域或特定要求而

制订的培训计划，因此选项A“专项培训计划”符合题意，是本题的正确答案。

选项B“综合性培训计划”过于笼统，选项C“部分培训计划”不够准确，选项

D“阶段培训计划”也不够精确，都不符合题意。因此，本题答案为A。

7.cm,cm

张先生，男，35岁，干部。身高180体重76公斤，胸围136。请计算

张先生的标准体重指数是()。

A4

、

B1.3

、

C、20

D、15

答案：B

解析：标准体重指数[实测体重(kg)一标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×1

00%,所以张先生的标准体重指数为：(76-75)÷75×100%1.3%。

8.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是()。

A、蛋黄中所含铁元素较高

B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

答案：B

解析：蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷

蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%

左右。

9.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是()。

A、组胺

B、龙葵素

C、皂甙

D、棉酚

答案：B

解析：发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。

10.维生素B1的生理功能不包括()。

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案：A

解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠

蠕动和对神经组织的作用。

11.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：C

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，

而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

12.膳食中三大热能营养素的来源比例为()