《米粉醋（螺蛳粉专用米醋）生产技术规程》TGXAS 835-2024.pdfVIP

ICS67.160.01

CCSX11

GXAS

团体标准

T/GXAS835—2024

米粉醋（螺蛳粉专用米醋）生产技术规程

Technicalcodeofpracticeforproductionofriceflourvinegar

(custom-madevinegarforsnailricenoodle）

2024-09-30发布2024-10-06实施

广西标准化协会发布

T/GXAS835—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4生产工艺1

4.1工艺流程1

4.2生产操作1

5生产档案3

I

T/GXAS835—2024

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、广西科技

大学、柳州市国祥食品有限公司、柳州鑫励志生物科技有限责任公司、广西兴柳食品有限公司。

本文件主要起草人：陈赶林、郑凤锦、林波、程昊、游向荣、刘祁云、陈静、吴妃妃、杨玉霞、

冯流莹、谢宏昭、黄林华、方晓纯、任二芳、韦湘滢、黄志、周晴、潘莉、胡瑶、蔡振威、朱旭文、

罗方毅、吴欣龙、郭双。

II

T/GXAS835—2024

米粉醋（螺蛳粉专用米醋）生产技术规程

1范围

本文件界定了米粉醋（螺蛳粉专用米醋）的术语和定义，确立了米粉醋（螺蛳粉专用米醋）生产的

程序，规定了米粉醋（螺蛳粉专用米醋）生产工艺的操作指示，描述了生产过程信息的追溯方法。

本文件适用于米粉醋（螺蛳粉专用米醋）的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母

GB/T24401α-淀粉酶制剂

GB31639食品安全国家标准食品加工用菌种制剂

QB/T4529浓香大曲

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

米粉醋（螺蛳粉专用米