《桑叶酸菜加工技术规程》TGXAS 833-2024.pdfVIP

ICS67.080.20

CCSX60

GXAS

团体标准

T/GXAS833—2024

桑叶酸菜加工技术规程

Codeofpracticeformulberryleafsaurkraut

2024-09-24发布2024-09-30实施

广西标准化协会发布

T/GXAS833—2024

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区蚕业技术推广站提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站、广西标准化协会、广西平果惠民蚕业科技有限

公司。

本文件主要起草人：陆春霞、梁贵秋、刘开莉、肖潇、徐雯雯、莫炳巧、韦伟、刘国石、董桂清、

周晓玲、陈菁、李安华、黄梅梅、白雪、谭爱、张志林。

I

T/GXAS833—2024

桑叶酸菜加工技术规程

1范围

本文件界定了桑叶酸菜的术语和定义，确立了桑叶酸菜加工的程序，规定了原料选择、设备选择，

以及清洗、沥水、晾干、揉捻、装罐等工艺各阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于以桑叶为原料的桑叶酸菜的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10781.3米香型白酒

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

QB/T4575食品用菌种制剂

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

桑叶酸菜mulberryleafsauerkraut

以新鲜桑叶为原料，经揉捻、发酵、包装、杀菌等工艺制成的发酵蔬菜制品。

4原料选择

4.1桑叶

选择桑叶顶芽和第4片展开叶以上的茎叶部分，新鲜、无虫蛀、无霉烂、无异味，符合GB2762、

GB2763的规定。

4.2乳酸菌

应符合QB/T4575的规定。

4.3白砂糖

应符合GB/T317的规定。

4.4食用盐