DB 5103T 50-2024学校食堂食品安全管理规范.docx

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DB5103

四川省（自贡市）地方标准

DB5103/T50—2024

学校食堂食品安全管理规范

2024-10-18发布2024-11-01实施

自贡市市场监督管理局发布

I

DB5103/T50—2024

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5食品原料管理 3

6食品加工及留样管理 4

7供餐与派送管理 4

8餐后管理 4

9风险管控 5

10信息化管理 5

11监督管理 5

12档案管理 6

附录A（资料性）岗位职责清单模版 7

A.1学校食堂主要负责人 7

A.2食品安全总监 7

A.3食品安全员 7

附录B（规范性）“4C”管理要求 9

附录C（规范性）有害生物风险排查表 13

附录D（规范性）学校食堂食品安全监管重点风险防控清单 14

附录E（规范性）餐饮服务监督检查要点表 19

附录F（规范性）每日食品安全检查记录 23

附录G（规范性）每周食品安全排查治理报告 24

附录H（规范性）每月食品安全调度会议纪要 25

附录I（规范性）食品安全信用档案目录 26

参考文献 28

II

DB5103/T50—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由自贡市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：自贡市市场监督管理局、富顺县市场监督管理局。

本文件主要起草人：李磊、钱艾、明帮燕、罗心悦、王吉娅。

本文件首次发布。

本文件实施应用中的疑问,可咨询自贡市市场监督管理局，电话:0813-2988058，对本文件的有关修改意见建议请反馈至自贡市市场监督管理局，电话:0813-2988922。

III

DB5103/T50—2024

引言

为分类指导、有效规范全市学校食堂食品安全管理工作，推动学校充分结合自身实际，完善内部管理制度，建立“4C”模板，完善信用监管，建立健全基于自贡市学校食堂食品安全风险防控的动态管理机制，提升食品安全管理能力，构建便捷高效的管理体系，特制定本文件。

1

DB5103/T50—2024

学校食堂食品安全管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂食品安全管理的术语和定义、组织管理、人员管理、“4C”管理、风险管控、考核、评价和信用档案建设的要求。

本文件适用于自贡市行政区域内各级各类学校、幼儿园食堂食品安全管理工作。托幼机构食堂参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB51/T2187中小学校食堂建设和管理服务规范

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

学校食堂schoolcanteen

设于学校内，具有相对独立的原料存放、食品加工操作、备餐和供师生就餐空间的场所。3.2

“4C”管理4CManagement

一种通过促进整理到位、促进责任到位、促进执行到位、促进培训到位的用于学校食堂食品安全管理的方法。

3.3

集中就餐groupdining

指学校学生及教职工集中在学校食堂进行用餐。3.4

派餐allocatemeals

一种因