人教版高考生物学一轮总复习精品课件 第10单元 生物技术与工程 课时规范练47 传统发酵技术的应用与发酵工程.ppt

123456789(3)生产时,为获得高产酒精的酵母菌菌株,研究者将多个待测菌株在适宜条件下培养一段时间后,在培养基中添加检测试剂,选择菌落周围的菌株即为高产啤酒的酵母菌菌株。?酸性重铬酸钾(重铬酸钾)灰绿色范围大123456789解析(1)醋酸菌与乳酸菌在同一容器中发酵时,不能同时产生乙酸和乳酸,原因是醋酸菌是好氧细菌,在无氧条件下不能存活,而乳酸菌是厌氧细菌,在有氧条件下不能存活。(2)大麦发芽过程中,由于有些有机物分解会产生中间代谢物,故细胞内有机物种类增多。获得酒精主要是酵母菌进行酒精发酵,条件主要是无氧条件,温度控制在18~30℃。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有气泡产生(即停止酒精发酵),说明发酵基本完毕。从食品安全的角度考虑,在上市或入库前应进行灭菌处理。(3)筛选高产啤酒的酵母菌菌株时,可通过检测酒精含量的多少来确定。为获得高产啤酒的酵母菌菌株,可将酸性重铬酸钾添加到选择培养基中,然后将多个酵母菌菌株接种到上述培养基中,在适宜条件下培养一段时间后,因橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下会和酒精发生化学反应变成灰绿色,故菌落周围灰绿色范围大的菌株就是高产啤酒的酵母菌菌株。关键能力提升练1234561.(2023·湖南长郡中学二模)豆豉是一种古老的传统发酵豆制品,古称“幽菽”或“嗜”。早在公元前二世纪,我国就能生产豆豉,西汉初年,其生产、消费已初具规模。下面是利用新鲜黄豆制作豆豉的流程图。下列说法错误的是()A.传统方法制作豆豉,以混合菌种的液体发酵为主B.蒸煮的目的是使黄豆组织软化,蛋白质适度变性,利于酶的分解作用C.前期发酵主要依靠黄豆表面的霉菌产生多种酶来分解蛋白质等有机物D.装坛时应用塑料薄膜封口并加盖,在一定温度下进行后期发酵A123456解析传统方法制作豆豉,以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主,A项错误;蒸煮可使大豆蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物,利于酶的分解作用,B项正确;前期发酵主要依靠黄豆表面的霉菌产生蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶来分解蛋白质、脂肪、淀粉等有机物,C项正确;在装坛时,应用塑料薄膜封口并加盖,并在一定温度下进行无氧发酵,通过一系列复杂的酶促反应,形成豆豉特有的风味,D项正确。1234562.(不定项)(2024·吉林、黑龙江适应性测试)为保障粮食安全,我国科研人员以富含纤维素的农业残渣(秸秆)为原料,利用基因工程改造面包酵母使其表面携带相关酶,可同时高效生产人工淀粉和单细胞蛋白。部分生产工艺如下图,注:酵母增殖的适宜温度为28~32℃,适宜pH为4.0~5.0;酵母发酵的适宜温度为24~35℃,适宜pH为5.0~5.8。123456下列叙述正确的是()A.面包酵母的增殖能促进纤维二糖水解及淀粉合成B.生产单细胞蛋白时选择26℃、pH5.5的条件为宜C.本生产过程最宜在不通气的啤酒发酵罐中进行D.生产前培养基高压蒸汽灭菌的条件可为121℃、20minAD123456解析面包酵母表面携带促进纤维二糖水解的酶和促进淀粉合成的酶,因此其增殖能促进纤维二糖水解及淀粉合成,A项正确;生产单细胞蛋白需要酵母菌大量增殖,适宜温度为28~32℃,适宜pH为4.0~5.0,B项错误;本生产过程要使面包酵母增殖,应在有氧环境下进行,C项错误;生产前培养基应在121℃、100kPa条件下处理15~30min,彻底灭菌,以避免培养基上的微生物影响实验结果,D项正确。1234563.(2024·湖南长沙一中第三次月考)啤酒发酵依赖于发酵工程,产品质检可应用“电子舌”,“电子舌”可根据不同滋味信号传感器呈现的响应值对啤酒风味进行评价。下图为用“电子舌”对发酵液L1、L2、L3的检测结果,下列相关叙述错误的是()A.啤酒风味的差异可能与发酵过程中的温度、pH、溶解氧、通气量等因素有关B.装置密闭发酵过程中,酒精浓度会先上升后稳定C.分离、提纯发酵产物是发酵工程的中心环节D.发酵液L1和L2风味相近,而L3涩味较重C123456解析不同的啤酒风味不同,受发酵温度和时间等的影响,A项正确;装置密闭发酵过程中,随着酒精浓度的增加,会抑制酵母菌的代谢,因此酒精浓度不会持续上升,B项正确;发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节,C项错误;由题图可知,L1和L2两种发酵液在味觉雷达图中的分布情况差不多,说明这两种发酵液的口味相近,而L3涩味较重,D项正确。1234564.(不定项)(2023·江苏南通联考)凯里红酸汤是贵州