行政主厨岗位招聘笔试题及解答2025年.docxVIP

2025年招聘行政主厨岗位笔试题及解答(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、行政主厨在日常工作中，下列哪项不属于其主要职责范围？

A、制定菜品开发计划

B、监督厨房卫生管理

C、负责采购食材

D、处理员工投诉

2、在厨房管理中，以下哪种做法不利于厨房成本控制？

A、定期对食材进行盘点

B、实行标准化食谱

C、采购当季新鲜食材

D、一次性大量采购食材

3、下列哪种调味料不适合长时间炖煮？

A.酱油

B.老抽

C.醋

D.盐

4、在制作西餐中的酱汁时，下列哪一项不是常用的增稠剂？

A.玉米淀粉

B.小麦面粉

C.明胶粉

D.黄油

5、题干：以下哪项不属于行政主厨的日常职责范围？

A、制定和执行餐厅的菜单

B、监督厨房团队的工作效率

C、负责餐厅的财务预算

D、亲自负责所有厨房的清洁工作

6、题干：在餐厅经营中，以下哪项不是行政主厨应优先考虑的因素？

A、食材的新鲜度

B、成本控制

C、顾客满意度

D、餐厅的装修风格

7、下列哪一项不是评估食材新鲜度的重要指标？

A.颜色

B.气味

C.重量

D.包装

8、在厨房管理中，合理安排食品存储的关键因素是什么？

A.温度控制

B.存储空间大小

C.食品的产地

D.储存容器的材质

9、在烹饪过程中，以下哪种调味品通常用于调节菜肴的酸味？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油10、在厨房中，以下哪种烹饪方法最适合快速烹饪海鲜？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、下列哪些因素会影响食材的新鲜度？

A、储存温度

B、食材的颜色

C、包装材料

D、运输时间

E、食材的产地

2、在厨房管理中，合理安排员工班次的重要性体现在哪些方面？

A、确保厨房高效运作

B、减少员工加班时间

C、增加员工的个人休息时间

D、提高食材利用率

E、降低运营成本

3、以下哪项是行政主厨在菜品研发中应具备的基本技能？（）

A.熟悉各种烹饪技法

B.了解食材的产地和季节性

C.具备良好的团队管理能力

D.熟练掌握成本控制技巧

E.能够独立完成菜单设计

4、在行政主厨的日常工作中，以下哪些行为有助于提升餐厅的整体形象？（）

A.定期更新菜品菜单，引入新口味

B.重视食品安全和卫生，确保顾客健康

C.与供应商保持良好沟通，确保食材质量

D.定期进行员工培训和考核

E.重视顾客反馈，及时调整服务策略

5、在厨房管理中，为了确保食品安全与卫生，以下哪些措施是必要的？

A.定期对员工进行食品安全培训

B.食材采购时不检查供应商资质

C.建立食材追溯体系

D.忽略冷藏设备的温度监控

E.实施严格的个人卫生标准

6、在制作高档宴会菜单时，需要考虑的因素有哪些？

A.菜品的成本效益分析

B.当季食材的可获得性

C.菜单设计的美观性和创新性

D.只使用进口食材以提升档次

E.客户的饮食偏好和禁忌

7、以下哪些食材适合用于制作中式炖菜？（）

A.土豆

B.红薯

C.青菜

D.鱼肉

E.鸡肉

8、以下哪些烹饪方法适用于制作糖醋排骨？（）

A.炒

B.煮

C.炸

D.煮

E.烤

9、在行政主厨的日常工作中，以下哪些是他们需要负责的关键职责？（多选）

A.制定菜单和食谱

B.管理厨房员工

C.与供应商谈判采购食材

D.直接参与每道菜的烹饪

E.维护食品安全标准10、关于食品卫生与安全，下列哪几项措施是正确的做法？（多选）

A.定期对厨房设备进行清洁消毒

B.厨房工作人员穿戴干净的工作服和个人防护装备

C.将生食与熟食分开存放以避免交叉污染

D.食品一旦解冻后可再次冷冻保存

E.对所有进入厨房的人员实施手部清洗程序

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、行政主厨在酒店厨房管理中，主要负责厨房日常的财务管理工作。

2、在烹饪过程中，使用新鲜食材比使用冷冻食材更加重要，但冷冻食材的口感和营养损失可以通过适当解冻和烹饪技巧来弥补。

3、餐饮服务中，食物中毒事件的首要预防措施是确保食材的新鲜度与卫生安全。

4、在厨房管理中，制定合理的菜谱计划对于成本控制没有实际意义。

5、行政主厨的岗位职责中，负责餐厅的整体成本控制，确保菜品定价合理。

6、餐厅的菜品定价应该完全由行政主厨决定，无需考虑市场调研和顾客需求。

7、行政主厨在厨房管理中，需要确保所有食材在采购、储存和加工过程中都符合食品安全标准。（）

8、在烹饪过程中，主厨有权要求厨师在特定情况下更改菜谱，而不需提前通知其他团队成员。（）

9、在五星级酒店中，行政主厨的职责仅限于负责厨房的日常运营，不涉及餐厅的整体管理。（）10、在