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关于S餐饮管理有限公司成本核算方面的调查报告

目录

关于广东S餐饮管理有限公司成本核算方面的调查报告1

1.调查基本情况概述1

2.调查现状1

2.1公司成本组成1

2.2成本核算制度与方法2

3.调查果的分析3

3.1采购计划与采购监督不到位3

3.2成本意识与管理投入不略3

3.3核算制度与核算方法不规范4

4.调查形成合理建议4

4.1完善采购计划，加采购监督4

4.2改进成本管理的方法4

4.3执行全面核算管理5

总5

参考文献6

1.调查基本情况概述

广东S餐饮管理有限公司，设立于梅州市梅江区，注册地注册资本300万。

从正式开始营业至今，已经具有近5年的历史，其主要营业内容为各种食品，是

一家民营餐饮企业。经营范围包括餐饮管理服务；餐饮服务；会议与展览展示服

务；销售：酒店用品、文化用品。S目前主要的收入来源是海鲜火锅的销售，包

括冬阴功汤、指甲螺、俄鲍及墨鱼等几大类。其中，公司在冬阴功汤和指甲螺两

大传统食品上销量是比较领先的，具备很多的优势。

2.调查现状

2.1公司成本组成

在成本方面S主要的成本包括：直接材料、直接人工、能耗费用和每月的固

定成本（租金和固定资产折旧）等。S主要成本构成如表1所示。

表1S餐饮成本构成（单位：元）

2021年

金额占营业成本比重

直接材料646556.5466.91%

直接人工161757.3516.74%

固定成本108902.8911.27%

能耗41915.534.34%

其他7175.480.74%

表1显TJX,在主要成本结构中，主要成分是直接材料，占比达到66.91%,

其主要影响因素是购买价格和材料消耗。因此，如果公司要加成本管理，可以

从原材料方面入手，提高菜品的毛利，关键是要控制直接材料的管理。而S期间

费用的具体情况在表2进一步说明了S三大费用情况，如下表所示。

表2S三大费用占比

2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31

销售费用占比44.79%44.26%45.69%41.89%

管理费用占比6.73%6.21%6.36%5.84%

财务费用占比0.04%0.35%0.13%-0.18%

二费占比合计51.56%50.82%52.19%47.55%

上面表2的数据表明，S存在的主要问题是：首先，毛利率特别低，特别是

从9月到10月，公司的年度净利润率没有判断下降；其次，该期间的成本相对

较高，尤其是9月到10月之间，并且该期间的成本较高，特别是销售费用占最

高比例，但前期对店铺的宣传力度较大，客流量主要依靠店铺宣传，就压缩这一

成本是非常困难的。

2.2成本核算制度与方法

在成本预算制定方面