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芒果汁加工技术规程

1范围

本标准规定了芒果汁加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。本标准适用于芒果汁的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

NY/T492芒果

3生产加工过程卫生要求

应符合GB12695的规定。

4原辅料要求

4.1芒果

符合NY/T492的规定。

4.2白砂糖

应符合GB/T317的规定。

4.3加工用水

应符合GB5749的规定。

4.4食品添加剂

食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规

定。

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5加工工艺

5.1工艺流程

见图1。

选果→清洗→去皮、去核→榨汁→调配→灭菌→灌装

图1工艺流程图

5.2工艺要求

5.2.1选果

无变质、无霉变，成熟度控制在70％～80％的新鲜火龙果

5.2.2清洗

将芒果用清水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干后备用

5.2.3去皮、去核

用刀具去除芒果的果皮、果核，将果肉切块或片。

5.2.4榨汁

将已去皮的芒果，放入经酒精消毒、清水清洗干净的不锈钢榨汁机中压榨。

5.2.5调配

根据配方要求进行调配

5.2.6灭菌

温度为95℃~100℃,灭菌时间控制在5min～10min，或温度为121℃,灭菌时间控制在10s～15s。

5.2.7灌装

可选用速冻和无菌灌装两种方式，具体操作如下：

——速冻灌装：芒果汁快速冷却至4℃~5℃后灌装，-18℃以下贮存；

——无菌灌装：芒果汁灭菌后，快速冷却至40℃以下，灌装入无菌包装中，25℃以下贮存。

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