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邮轮初级（餐饮）【口试模拟1】

一、简答题

1、请简要描述宴会中斟酒服务的注意事项。

标准答案：西餐斟酒服务的注意事项为：1.右手握瓶，从客人右侧。2.按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主。3.商标始终朝向客人。4.瓶口不能触碰杯口。5.做好收瓶的动作，并用干净餐巾擦拭瓶口，不能滴洒。

2、请简单描述上菜规范摆放的具体要求。

标准答案：上菜规范摆放的具体要求为：1．主菜肴的观赏面应正对主位，其他菜肴的观赏面要朝向四周。2．各种菜肴摆放时要讲究造型艺术，应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。3．如果有的热菜使用的是长盘，盘子要横向朝着客人。4．上热菜中的整鸡、整鸭、整鱼时，中国传统的习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。

3、请简单描述宴会服务现场控制的主要内容。

标准答案：宴会服务现场控制的主要内容为：1．宴会服务内容涉及上菜、分菜、撤换餐具等具体内容，且操作复杂，服务规格要求高。2．服务人员必须在严格遵守操作规程和服务规范的基础上，灵活处理各项服务内容。3．现场控制是监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。4．服务程序的控制、上菜时机的控制、意外事件的控制与人力资源的控制。

4、请简要描述邮轮餐饮服务中俄式服务的优缺点。

标准答案：俄式服务的优缺点为：1．不需要众多或技巧熟练的服务人员即可进行服务，无需太大的空间摆放器具。2．客人可依需自行选择菜肴的种类与数量，服务人员工作较轻松容易。3．由客人自己动手取菜，服务过程缓慢。4．易给客人造成麻烦，似乎并未尽到服务客人的责任。5．客人自行夹取，易出现菜肴常有剩余或是不够的情况发生。

5、请简要描述邮轮餐饮服务中美式服务的优缺点。

标准答案：美式服务的优缺点为：1．服务便捷有效，可同时服务多位客人。2．不需做献菜、分菜的动作，工作简单且容易学习，不需要熟练的服务人员。3．服务最快捷，能将食物趁热供给客人。4．缺少表演机会，没有献菜、分菜及桌边服务那样细腻。；5．并非一种很亲切的服务方式。