【冀少版】5.3.1 发酵食品的制作 同步练习.docxVIP

第五单元微生物的生活

第三章日常生活中的生物技术

第一节发酵食品的制作

基础过关全练

知识点1发酵食品的制作

1.(2023江西南康五中期中)“浸胺炒大肠”是南康本土的一道有名的美食，许多外地游客对这道菜也是赞不绝口，其实“浸胺”是南康人民巧用一种微生物——乳酸菌使蔬菜变酸制作而成的一种美味，下列哪项不是乳酸菌发酵时所必需的条件()

A.充足的氧气 B.适宜的温度 C.水分 D.有机物

2.(2022河北丰润期末)下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正确的操作顺序是()

A.①③④② B.③①②④ C.①②③④ D.③②①④

3.(2022四川凉山州中考)2022年“3·15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜是用露天“土坑”制作的。以下叙述错误的是()

A.制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物 B.制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行

C.酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸 D.“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质

知识点2常见的发酵食品

4.(2022湖南益阳中考)很多食品具有芳香浓郁的特殊风味离不开发酵，下列饮品中没有利用微生物发酵的是()

A.酸奶 B.甜酒 C.豆浆 D.苹果醋

5.下列食物的制作方法，正确的是()

A.鲜奶+乳酸杆菌酸奶 B.面粉+酵母粉发面团

C.蔬菜+乳酸杆菌泡菜 D.谷物+乳酸杆菌食醋

能力提升全练

6.(2021广西百色中考)酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是()

A.灭菌、接种、密封、发酵 B.接种、灭菌、密封、发酵

C.灭菌、密封、发酵、接种 D.接种、发酵、密封、灭菌

7.(2022四川遂宁中考)微生物个体微小、结构简单，在食品制作方面运用广泛。下列对应关系正确的是()

A.酸奶——乳酸菌 B.泡菜——米曲霉 C.米酒——醋酸菌 D.面酱——酵母菌

8.(2023河北沧州十四中期末)酸奶营养丰富，有益于人体健康。下列关于制作酸奶的叙述中正确的是()

A.煮开的牛奶中即刻加入酸奶(菌种) B.发酵中的菌种主要进行有氧呼吸

C.发酵过程对温度要求不高 D.酸奶中的酸味主要来自乳酸

9.(2022山东滨州中考，24改编，)下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是()

A.酿酒时酵母菌需要适宜的温度和充足的氧气

B.制作面包离不开酵母菌，酵母菌只能通过孢子繁殖后代

C.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌

D.酸奶的制作过程需要密封，这样做的主要目的是防止空气中的微生物进入

素养探究全练

10.(2021山东聊城中考)酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。

第一步:将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4~5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。

第二步:当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。

第三步:将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖(如下图所示)。

第四步:将1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环境中。4~6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。

请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题:

(1)该实验设计探究的问题是:制作酸奶是否需要和。?

(2)1号瓶和2号瓶对照，变量是。1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验?；如果能，实验变量是什么?若不能，其原因是什么?。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶，则2号瓶和3号瓶对照可得出的结论是。?

(3)牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是，以免影响实验效果。?

(4)向牛奶中按比例加入酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的步骤；牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易。

第五单元微生物的生活

第三章日常生活中的生物技术

第一节发酵食品的制作

答案全解全析

基础过关全练

1.A乳酸菌属于厌氧性细菌，发酵时不需要氧气。

2.A制作酸奶时先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。最后放在温暖的环境中发酵1天。A符合题意。

3.B泡菜的制作离不开乳酸菌。在无