第四章水产品原料及初加工.ppt

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2、小龙虾第四章二、海水虾原料的选用及初加工方法对虾第四章

2、龙虾第四章第一章

3、濑尿虾第四章第四章第四节蟹类原料的选用及初加工方法第四章蟹的选用和加工方法

宰蟹方法第四章第四章第五节贝类原料的选用及初加工方法第四章1、鲍鱼第四章2、响螺第四章3、鲜牡蛎第四章4、象拔蚌象拔蚌的加工方法第四章5、蛏子第四章6、扇贝第四章7、鲜带子第四章带子的加工方法第四章8、河蚌第六节其他水产品原料的选用及初加工方法

1、沙虫

2、水鱼又称团鱼、甲鱼等第四章3、鲜墨鱼第四章4、鲜鱿鱼课件制作谢谢观看*****************第四章水产品类原料及初加工技术

第一节水产品类原料概述第二节鱼类原料的选用及初加工方法第三节虾类原料的选用及初加工方法第四节蟹类原料的选用及初加工方法第五节贝类原料的选用及初加工方法第六节其他水产品原料的选用及初加工方法第四章第四章第一节烹饪原料品质的鉴别第四章第一节水产品类原料概述一、水产品类原料对人体的主要作用（1）水产品不仅能提供人体必需的氨基酸，而且易于消化吸收；（2）水产品是人体所需维生素的良好来源；（3）水产品含有的矿物质比肉类食物丰富，对人体的生长发育和健康生活有重要作用；（4）水产品所含脂肪主要是多元不饱和脂肪酸，对防治人体动脉硬化有重要意义第四章第四章第二节鱼类原料的选用及初加工方法一、鱼类的结构鱼类的整体结构大致可分为头部、躯干部和尾部三个部分。鱼的器官有鱼鳍、鱼鳞、侧线、鱼鳃、鱼眼、鱼嘴、触须等。鱼类可分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮一般带有较多黏液有鳞鱼无鳞鱼第四章二，鱼类的烹饪应用第四章三、鱼类原料初加工的基本方法1、草鱼第四章

1、鲤鱼2、鲤鱼第四章3、鲫鱼第四章

4、生鱼（黑鱼）第四章

生鱼的起肉

5、鳜鱼第四章

6、龙利鱼第四章

7、魽鱼第四章8、塘鲺第四章

塘鲺起肉加工9、黄鳝第四章10、白鳝第四章11、鲈鱼第四章

鲈鱼加工

第四章12、石斑鱼第四章13、大黄鱼第四章14、多宝鱼第四章

多宝鱼的加工方法第四章15、三文鱼第四章

三文鱼的加工第四章第三节虾类原料的选用及初加工方法第四章第四章一、淡水虾原料的选用及初加工方法一、青虾蒸虾的加工方法第四章*********************************************