2024年化学与生活知识点梳理.doc

《选修1·化学与生活》

第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源—糖类

1、糖类是绿色植物光合作用的产物。由C、H、O三种元素构成的一类有机化合物，也叫碳水化合物(通式為Cn（H20）m)，但其实此名称并不能真实反应糖类的构成和特性，如鼠李糖C6H12O5是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如甲醛HCHO、乙酸CH3COOH却不是糖类。

2、葡萄糖分子式C6H12O6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水

3、葡萄糖的还原性:

和银氨溶液反应：和新制Cu(OH)2反应：4、葡萄糖為人体提供能源

①葡萄糖提供能量的方程式：；

②粮食中的糖类在人体中转化成葡萄糖而被吸取，在体内有三条途径，既：a、直接氧化供能；b、转化成糖元被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖既血糖的质量分数比正常值低時，糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；c、转变為脂肪，储存在脂肪组织里。

5、蔗糖和麦芽糖是二糖，它們水解的化学方程式分别是：

6、淀粉是一种重要的多糖，分子式（C6H10O5）n，是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物，没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，長時间或高温可产生糊化。它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表达為，也可在酸的催化下逐渐水解，其方程式。淀粉的特性：I2能使淀粉溶液变成藍色。这是试验室检查淀粉或I2存在的重要原理。

7、纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解，其化学方程式為。纤维素不能作為人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于失误和废物的排泄……。

第二节???重要的体内能源—油脂

1、油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯类物质，构造可用（重点，可参看教材·略）来表达，R相似的甘油酯叫单甘油酯，R不一样的甘油酯叫混甘油酯。天然油脂為混甘油酯，属于混合物。

2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称為油，呈固态的称為脂，它們统称為油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越低。油脂的密度比水小，不溶于水。

3、根据构造特点，油脂兼有酯类和不饱和烃类物质的性质。油脂在酸性环境和碱性环境都能水解，在酸性环境中的水解是可逆的，在碱性环境中的水解由于生成的高级脂肪酸可以继续和碱反应，故不可逆，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应

4、脂肪酸在人体内的四大重要功能：供应人体热量、储存能量、合成人体所需物质的原料、必需脂肪酸在体内有多种生理功能。

5、常見高级脂肪酸：

第三节???????????生命的基础—蛋白质

1、氨基酸的分子中既具有氨基，又具有羧基，既能和酸反应又能和碱反应生成盐，是天然有机高分子化合物，其通式為（略，不过重点）

2、一种氨基酸分子中的氨基和另一种氨基酸分子中的羧基之间缩去水分子后生成的产物叫二肽，具有的官能团叫做肽键。

3、常見的氨基酸：甘氨酸的构造简式為：NH2-CH2-COOH，丙氨酸的构造简式為：CH3CH(NH2)COOH。人体必需氨基酸指的是：参照记忆口诀：意（异亮氨酸）甲（甲硫氨酸既蛋氨酸）输（苏氨酸），本（苯丙氨酸）赖（赖氨酸）鞋（缬氨酸）色（色氨酸）亮（亮氨酸）共有8种

4、蛋白质的构成元素是C、H、O、N，是由氨基酸通过脱水缩合而构成的天然有机高分子化合物化合物，具有两性。蛋白质的基石是氨基酸。

5、多肽和蛋白质的区别：空间构造、相对分子质量大小。氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：_。

6、盐析和变性的区别

?

概念

特性

条件

用途

盐析

?在无机非金属的浓溶液中的作用下，蛋白质从溶液中析出而沉淀下来的过程。

?可逆、

物理变化过程

?无机非金属盐的浓溶液：氯化铵、硫酸铵、氯化钠……

?分离、提纯蛋白质

变性

?受外界原因的影响，蛋白质从溶液中析出而沉淀下来的过程。

?不可逆

化学变化过程

?高温、强酸、强碱、重金属离子、强氧化剂、甲醛、酒精等

?杀菌、消毒……

7、蛋白质的性质：两性、变性、盐析、颜色反应（和浓硝酸）、燃烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，其中颜色反应和燃烧气味可用作蛋白质的检查

8、酶是一种具有催化活性的蛋白质，其催化作用的特点：催化条件的温和性、催化效率的高效性、催化功能的专一性。

第四节???????????维生素和微量元素

1、维生素是参与生物生長发育和新陈代謝所必需的一类小分子有机化合物，习惯上按照不一样的溶解性，把它們分為脂溶性维生素(重要包括维生素A、D、E、K)和水溶性维生素(重要包括维生素C、维生素B族)

2、维生素C是一种无色晶体，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，其广泛存在于新鲜水果