鲁科版高中化学必修第一册精品课件 第1章 认识化学科学 微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值.ppt

答案(1)Na2CO3和NaHCO3均可以与盐酸反应产生CO2,CO2使澄清石灰水变浑浊,故达不到实验目的(2)2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑,CO2+Ca(OH)2══CaCO3↓+H2O(3)NaHCO3解析(1)NaHCO3、Na2CO3都可以与盐酸反应放出CO2,故只根据图Ⅰ所示实验不能达到目的。(2)Ⅱ、Ⅲ中发生的反应均为2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O,CO2+Ca(OH)2══CaCO3↓+H2O。(3)试管B中装入碳酸氢钠,试管A中装入碳酸钠,直接加热的碳酸钠温度高,不分解,不能使澄清石灰水变浑浊,而间接加热的碳酸氢钠分解,使澄清石灰水变浑浊,表明了碳酸氢钠不稳定。2.Na2CO3和NaHCO3是常见的两种钠盐,它们广泛应用于生产和生活中。下列有关碳酸钠和碳酸氢钠的说法不正确的是()A.小苏打能中和胃酸,对胃壁不产生强烈的刺激或腐蚀作用,可用于治疗胃酸过多,但不适合胃溃疡病人B.NaHCO3能中和面粉发酵后产生的酸,并且产生二氧化碳气体,可用于做馒头C.可以用加热法来鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液D.Na2CO3和NaHCO3都是碳酸盐C解析小苏打与胃酸中的盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳气体,反应的化学方程式为NaHCO3+HCl══NaCl+H2O+CO2↑,胃溃疡病人不能服用小苏打类药物来治疗,因为反应产生的二氧化碳气体会造成胃部胀气,易造成胃穿孔,A项正确;NaHCO3与酸反应生成二氧化碳气体,使得馒头或面包松软多孔,B项正确;Na2CO3和NaHCO3固体可用加热法鉴别,但加热其溶液不能鉴别,C项错误;Na2CO3和NaHCO3都是碳酸盐,D项正确。问题探究探究2设计并使用复合膨松剂如果用碳酸氢钠作为复合膨松剂的一种主材料,另一种主材料用白醋和柠檬酸哪一个更合适呢?并说出你的理由。提示柠檬酸。常温下柠檬酸为固体,白醋是液体,白醋和碳酸氢钠混合会直接发生反应,故柠檬酸更合适。归纳拓展复合膨松剂的组成碳酸盐类如碳酸氢钠的通常用量为膨松剂质量的30%~50%作用是与酸性物质反应产生二氧化碳酸性物质如柠檬酸的通常用量为膨松剂质量的30%~40%作用是与碳酸盐反应,控制反应速率和提升膨松剂的作用效果,调节食品的酸碱度助剂指的是淀粉、脂肪酸等,通常用量为膨松剂质量的10%~30%作用是防止膨松剂吸潮结块而失效,调节气体产生速率或使气体均匀产生应用体验1.碳酸氢钠(NaHCO3)受热后发生分解反应生成二氧化碳、水和碳酸钠,是常用的膨松剂之一。它既可以作为碱性膨松剂单独使用,也可以与酒石酸氢钾、淀粉按一定比例混合制成复合膨松剂,该复合膨松剂遇水会产生二氧化碳,起到膨松作用。下列说法正确的是()A.任何受热分解能产生气体的物质都可以用作食品膨松剂B.碳酸氢钠受热分解的化学方程式为2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3C.碳酸氢钠用作膨松剂时,必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用D.复合膨松剂可在潮湿的环境中保存B解析碳酸氢钠在加热的条件下会生成碳酸钠、水和二氧化碳,碳酸氢钠与酸反应也会生成二氧化碳,二氧化碳可以使食品变得松软、多孔。并非所有受热分解能产生气体的物质都可以用作食品膨松剂,故A错误;碳酸氢钠受热分解的化学方程式为2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3,故B正确;碳酸氢钠用作膨松剂时,也可以与有机酸反应,故C错误;复合膨松剂遇水会产生二氧化碳,起到膨松作用,所以复合膨松剂应在干燥的环境中保存,故D错误。2.油条和豆浆是我国传统的早餐食物,炸油条时常用到一种白色物质,它既能中和发酵过程中产生的酸,又能起发泡作用,这种白色物质是()A.NaHCO3 B.Ca(OH)2C.NaOH D.NaClA解析NaHCO3能与酸反应生成CO2,可用作发酵粉,A项正确;Ca(OH)2与酸反应不能产生气体,且具有腐蚀性,不能用作发酵粉,B项错误;NaOH是强碱,具有腐蚀性,不能用作发酵粉,C项错误;NaCl与酸不反应,不能用作发酵粉,D项错误。学以致用·随堂检测全达标1231.下图是某兴趣小组根据教材实验设计的一个能说明碳酸钠与碳酸氢钠热稳定性的套管实验。请观察下图所示实验装置,分析实验原理,并判断下列说法和做法不科学的是()A.甲为小苏打,乙为碳酸钠B.要证明碳酸氢钠受热能产生水,可在小试管内塞上沾有无水硫酸铜粉末的棉花球C.加热不久就能看到A烧杯的澄清石灰水变浑浊D.整个实验过程中都没有发现A烧杯的澄清石灰水变浑浊C123解析Na2CO3