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学校食堂工作管理制度汇编学校食堂管理制度和要求(范文)

一、总则

1.目的与意义

为确保学校食堂食品安全、卫生，提高餐饮服务质量，保障师生员工的身体健康，特制定本管理制度。本制度旨在规范食堂的日常运作，提升管理水平，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。

2.适用范围

本制度适用于学校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。

3.管理原则

安全第一：确保食品安全，防止食物中毒事件发生。

卫生优先：保持食堂环境及食品加工过程的卫生。

服务至上：提供优质服务，满足师生多样化的餐饮需求。

规范管理：严格按照相关法律法规和学校规定进行管理。

二、组织机构与职责

1.组织机构

食堂管理委员会：由学校领导、后勤部门负责人、食堂管理人员、教师代表和学生代表组成，负责食堂的全面管理工作。

食堂管理部：负责食堂的日常运营和管理。

食品安全监督小组：负责对食堂食品安全进行日常监督和检查。

2.职责分工

食堂管理委员会：制定食堂管理政策，监督食堂运营，处理重大问题和投诉。

食堂管理部：执行管理委员会的决策，负责食堂的日常管理，包括人员培训、食材采购、食品加工、卫生管理等。

食品安全监督小组：定期检查食堂食品安全，发现问题及时上报并督促整改。

三、人员管理与培训

1.人员配备

根据食堂规模和工作量，合理配备管理人员、厨师、服务员等岗位人员。

所有工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查。

2.岗位职责

管理人员：负责食堂的整体运营，制定工作计划，监督各项制度的执行。

厨师：负责食品的加工制作，确保食品质量和安全。

服务员：负责餐厅的清洁卫生，提供优质服务。

3.培训制度

岗前培训：新员工入职前必须接受食品安全、卫生知识、服务规范等方面的培训。

定期培训：定期组织员工进行业务知识、技能提升、法律法规等方面的培训。

专项培训：针对特定问题或新政策，组织专项培训。

四、食品安全管理

1.食材采购

供应商选择：选择有资质、信誉良好的供应商，签订采购合同。

食材验收：严格执行食材验收制度，确保食材新鲜、无污染。

索证索票：索取并保存食材的检验合格证明和相关票据。

2.食品加工

加工流程：严格按照食品加工流程操作，确保食品质量和安全。

加工环境：保持加工环境的清洁卫生，定期消毒。

加工设备：定期检查和维护加工设备，确保其正常运行。

3.食品储存

储存条件：根据食材特性，分类储存，确保储存环境符合要求。

定期检查：定期检查储存的食材，及时发现和处理变质食材。

4.食品留样

留样制度：每餐次的食品必须留样，留样量不少于100克，保存48小时。

留样记录：详细记录留样食品的名称、数量、留样时间等信息。

五、卫生管理

1.环境卫生

日常清洁：每日对食堂内外环境进行清洁，保持地面、墙面、桌椅等干净整洁。

定期消毒：定期对食堂环境进行消毒，特别是餐具、厨具等直接接触食品的物品。

2.个人卫生

健康检查：所有工作人员必须定期进行健康检查，持有健康证上岗。

个人习惯：工作人员必须养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣。

3.废弃物处理

分类处理：对食堂产生的废弃物进行分类处理，厨余垃圾、生活垃圾等分开存放。

及时清理：及时清理废弃物，防止滋生细菌和蚊虫。

六、服务质量管理

1.服务态度

礼貌待人：工作人员必须礼貌待人，使用文明用语。

耐心服务：对待师生的咨询和投诉，耐心解答和处理。

2.菜品质量

多样化：提供多样化的菜品，满足师生不同的口味需求。

营养均衡：合理搭配菜品，确保营养均衡。

3.就餐环境

舒适整洁：保持餐厅环境舒适整洁，营造良好的就餐氛围。

设施完善：定期检查和维护餐厅设施，确保其正常运行。

七、安全管理

1.消防安全

设施配备：配备完善的消防设施，定期检查和维护。

培训演练：定期组织员工进行消防安全培训和演练。

2.用电安全

规范操作：严格按照用电规范操作，防止触电事故发生。

定期检查：定期检查电线、插座等用电设施，及时排除隐患。

3.防盗安全

监控设施：安装监控设施，确保食堂安全。

巡查制度：建立巡查制度，及时发现和处理安全隐患。

八、监督检查与考核

1.日常检查

自查自纠：食堂管理部每日进行自查，发现问题及时整改。

专项检查：食品安全监督小组定期进行专项检查，确保各项制度落实到位。

2.考核评价

考核标准：制