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淀粉产品标准与质量认证体系考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对淀粉产品标准与质量认证体系的理解与掌握程度，包括标准制定、质量检测、认证流程等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的化学式是：（）

A.C6H12O6

B.C6H10O5

C.C12H22O11

D.C2H4O2

2.淀粉的分子量大约为：（）

A.180

B.342

C.380

D.162

3.下列哪种淀粉不属于直链淀粉：（）

A.马铃薯淀粉

B.大米淀粉

C.玉米淀粉

D.麦淀粉

4.淀粉的溶解度通常随温度的升高而：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增后减

5.淀粉的糊化温度大约在：（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

6.淀粉的碘化反应呈现：（）

A.蓝色

B.黄色

C.红色

D.绿色

7.淀粉的酶解反应通常由哪种酶催化：（）

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

8.淀粉的分子结构中，α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键分别连接的是：（）

A.两个葡萄糖单元

B.三个葡萄糖单元

C.四个葡萄糖单元

D.五个葡萄糖单元

9.淀粉的颗粒大小通常在：（）

A.0.1-1微米

B.1-10微米

C.10-100微米

D.100-1000微米

10.淀粉的膨胀性与其分子量有关，分子量越大，膨胀性：（）

A.越小

B.越大

C.不变

D.先增后减

11.淀粉的凝胶化温度与以下哪个因素关系最小：（）

A.分子量

B.水合程度

C.颗粒大小

D.糊化温度

12.淀粉的粘度与其分子量有关，分子量越大，粘度：（）

A.越大

B.越小

C.不变

D.先增后减

13.淀粉的透明度与其分子量有关，分子量越大，透明度：（）

A.越高

B.越低

C.不变

D.先增后减

14.淀粉的耐热性与其分子量有关，分子量越大，耐热性：（）

A.越好

B.越差

C.不变

D.先增后减

15.淀粉的酸稳定性与其分子量有关，分子量越大，酸稳定性：（）

A.越好

B.越差

C.不变

D.先增后减

16.淀粉的酶解效率与其分子量有关，分子量越大，酶解效率：（）

A.越高

B.越低

C.不变

D.先增后减

17.淀粉的糊化特性与其分子量有关，分子量越大，糊化特性：（）

A.越好

B.越差

C.不变

D.先增后减

18.淀粉的膨胀特性与其分子量有关，分子量越大，膨胀特性：（）

A.越好

B.越差

C.不变

D.先增后减

19.淀粉的凝胶特性与其分子量有关，分子量越大，凝胶特性：（）

A.越好

B.越差

C.不变

D.先增后减

20.淀粉的粘接特性与其分子量有关，分子量越大，粘接特性：（）

A.越好

B.越差

C.不变

D.先增后减

21.淀粉的透明度与其颗粒大小有关，颗粒越大，透明度：（）

A.越高

B.越低

C.不变

D.先增后减

22.淀粉的粘度与其颗粒大小有关，颗粒越大，粘度：（）

A.越高

B.越低

C.不变

D.先增后减

23.淀粉的耐热性与其颗粒大小有关，颗粒越大，耐热性：（）

A.越好

B.越差

C.不变

D.先增后减

24.淀粉的酸稳定性与其颗粒大小有关，颗粒越大，酸稳定性：（）

A.越好

B.越差

C.不变

D.先增后减

25.淀粉的酶解效率与其颗粒大小有关，颗粒越大，酶解效率：（）

A.越高

B.越低

C.不变

D.先增后减

26.淀粉的糊化特性与其颗粒大小有关，颗粒越大，糊化特性：（）

A.越好

B.越差

C.不变

D.先增后减

27.淀粉的膨胀特性与其颗粒大小有关，颗粒越大，膨胀特性：（）

A.越好

B.越差

C.不变

D.先增后减

28.淀粉的凝胶特性与其颗粒大小有关，颗粒越大，凝胶特性：（）

A.越好

B.越差

C.不变

D.先增后减

29.淀粉的粘接特性与其颗粒大小有关，颗粒越大，粘接特性：（）

A.越好

B.越差

C.不变

D.先增后减

30.淀粉的透明度与其分子结构有关，以下哪种分子结构会导致透明度降低：（）

A.α-1,4-糖苷键

B.α-1,6-糖苷键

C.β-1,4-糖苷键

D.β-1,6-糖苷键

二、多选题（本题共20小题，