餐饮服务食品安全管理制度范本.pdfVIP

餐饮服务食品安全管理制度

丙麻乡中庙小学

2013年8月24日

中庙小学餐饮服务食品安全管理制度

1.餐饮业的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责

任人。应依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对

社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会

监督，承担社会责任。

2.餐饮业服务者应当依法取得《餐饮服务许可证》后方可营

业，严格按照许可范围经营，《餐饮服务许可证》悬挂于就餐场

所醒目位置。

3.餐饮服务从业人员必须取得《健康证》、《培训合格证》并

随身佩戴上岗。

4.建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙粘贴在相

应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职

经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内

部检查管理并记录，落实责任到人。

5.认真落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健

康管理、索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、餐厨废弃物

处置、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，定期组织从业人

员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

6.制定食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查形式

相结合，检查各项制度的贯彻落实情况。

7.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行1次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告

知改进；每周对餐饮加工各部位进行1至2次全面现场检查，发

现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

8.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查、指导、

督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

9.在就餐场所设置食品安全公示栏，公示本单位诚信建设、

食品添加剂使用等信息，及时处理消费者意见。

食品及食品原料采购索证验收制度

1.建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购

查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于

溯源。

2.采购食品及原料应到证照齐全有效、具备相应资质、有相

对固定经营场所的食品生产经营单位。采购需冷藏或冷冻的食品

时，应冷链运输。与固定供货商采购食品时，签订采购供货合同。

3.直接从食品生产单位、批发市场等采购食品及原料，应当

查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；

从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货

商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市

场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单；使用集

中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。

证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

4.建立食品及原料采购记录台帐，如实记录产品名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等

内容，保留载有上述信息的进货票据或填写购物凭证。

5.实行统一配送经营方式的，可以由企业总部统一查验供货

者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产

品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

6.按照产品品种、进货时间先后次序整理采购记录及相关资

料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

7.采购的食品必须符合国家有关安全标准和规定，禁止采购

《食品安全法》28条规定禁止生产经营的食品。预包装食品及

食品添加剂标签要求应符合《食品安全法》第42、47、48和66

条的规定。

专间食品安全管理制度

1.配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、生食水

产品制作间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五

专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用、冷藏专

用）。

2.非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、

个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输

送窗传递。专间内不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明

沟，温度不得超过25℃。

3.专间工作人员应严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，

穿戴洁净衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒

的食品外包装袋等食品、工用