食品销售企业落实食品安全“日管控 周排查 月调度”风险防控机制指引（试行）.docVIP

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食品销售企业落实食品安全“日管控周排查月调度”风险防控机制指引（试行）

饮服务企业落实“日管控周排查月调度”风险防控机制指引（试行）

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食品销售企业落实食品安全

“日管控周排查月调度”

风险防控机制指引

（试行）

自治区市场监督管理局

2024年11月

食品销售企业落实食品安全

“日管控周排查月调度”

风险防控机制指引

今年以来，各级市场监管部门在开展日常监督检查中发现，我区食品销售企业落实食品安全“日管控、周排查、月调度”风险防控机制不同程度存在落实机制不规范、找不到风险隐患、排查整治未形成闭环等问题。为贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），指导食品销售企业建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，自治区市场监管局研究制定了《食品销售企业落实食品安全“日管控、周排查、月调度”风险防控机制指引》，供参考使用。

一、工作目标

全面压实食品销售企业食品安全主体责任，规范落实食品安全“日管控、周排查、月调度”风险防控机制，增强食品销售企业从业人员食品安全风险防控意识，提升排查风险、整改问题的能力，逐步培养一批懂管理、会管理的食品安全管理人员，实现在最小单元精准防控风险，切实把隐患排查在经常、把问题解决在日常。

二、适用范围

本《指引》适用食品销售企业、食品销售连锁企业总部、特殊食品销售企业、集中交易市场的开办者、网络食品交易第三方平台提供者。

三、关键环节

食品销售企业在落实食品安全“日管控、周排查、月调度”过程中能否发现问题、找准风险，关键在于是否结合自身实际科学制定《食品安全风险管控清单》，食品安全管理人员能否以高度的责任心严格对照《食品安全风险管控清单》开展排查，针对排查出的风险隐患和问题能否迅速整改落实。

（一）“日管控”工作

责任人员：食品安全员

实施频次：每天至少1次

管控内容（包括但不限于以下重点内容）：

1.销售场所：保持场所环境整洁卫生，避免食品接触有毒物、不洁物，防止交叉污染；食品分类分架存放；特殊食品设专柜（专区）销售，并在显著位置设立提示牌；售酒场所设置不向未成年人销售酒的标志。

2.设施设备：具有与销售的食品品种、数量相适应的设施设备，配备相应的消毒、照明、通风、防鼠、防虫等设施设备且正常运行；冷藏冷冻设施设备应当设有有效的温度控制装置，设有可正确显示内部温度的监测设备，并且持续有效运行。

3.禁止销售的食品：未发现法律法规禁止销售的食品。

4.人员管理：对经营制售类食品、销售直接入口散装食品的从业人员，在每天上岗前对其进行健康状况检查并记录检查情况；从业人员保持个人卫生；开展食品安全知识培训。

5.标签、说明书：预包装食品包装上有标签。标签标明的内容符合法律、法规以及食品安全标准规定的各类事项。

6.温度全程控制：具有冷藏冷冻食品全程温度记录，按照标签标示或相关标准的温度、湿度等要求销售、贮存、运输冷藏冷冻食品及其他有温度、湿度等要求的食品。

7.购销过程控制：采购食品应查验供货者的许可证（或备案信息采集表）和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并保存记录和凭证；从事食品批发业务的经营企业具有食品销售记录；销售的散装食品，在容器、外包装上标明食品的名称、成分或配料表、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容；直接入口的散装食品使用加盖或非敞开式容器盛放；临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售；无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常的食品。

8.贮存过程控制：贮存场所环境整洁，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

9.召回及处置：销售的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，按要求立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

10.其他涉及食品安全相关的要求落实情况。

11.前次检查发现问题整改情况。

（二）“周排查”工作

责任人员：食品安全总监或食品安全员

实施频次：每周至少1次

排查内容（包括但不限于以下重点内容）：

1.听取食品安全管理工作情况汇报。主要听取食品安全自查、食品安全追溯体系、许可和备案、设施设备、禁止性规定